تُعتبر المكرونة بالوايت صوص (الصلصة البيضاء) من أكثر الأطباق الإيطالية المفضلة لدى الكبار والأطفال، بفضل طعمها الغني وقوامها الناعم. ورغم أن الوصفة التقليدية تتطلب استخدام “كريمة الخفق أو الطهي”، إلا أن ارتفاع سعرها أو عدم توفرها في المنزل يدفع الكثير من ربات البيوت للبحث عن بدائل اقتصادية تضمن الحصول على نفس القوام الكريمي الغني والنكهة الممتازة.
وتعتمد هذه الوصفة السريعة على استخدام الحليب والدقيق مع القليل من الزبدة وزيت الزيتون، إلى جانب إضافة سر صغير يعطي الصوص قواماً متماسكاً وناعماً دون الحاجة لكريمة جاهزة.
المكونات:
كيس مكرونة (400 جرام – بيني أو شرايط أو أي نوع مفضل).
2 ملعقة كبيرة زبدة (أو زيت نباتي/زيت زيتون).
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض.
2.5 كوب حليب كامل الدسم (في درجة حرارة الغرفة).
1/2 كوب من ماء سلق المكرونة (السر لربط القوام وتنعيمه).
2 مكعب جبن كريمي (أو 2 ملعقة كبيرة قشطة بلدي / قشطة وجه الحليب).
2 فص ثوم مهروس ناعماً.
1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود (أو فلفل أبيض).
1/4 ملعقة صغيرة ريحان جاف أو رشة جوزة الطيب (اختياري لنكهة المطاعم).
خطوات التحضير:
سلق المكرونة: اسلقي المكرونة في ماء مغلي مع القليل من الملح حتى تصل لمرحلة النضج المتوسط (Al dente)، ثم صفيها واحتفظي بنصف كوب من ماء السلق جانباً.
تحمير الثوم والدقيق: في إناء على نار متوسطة، ذوبي الزبدة ثم أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لثوانٍ معدودة حتى تخرج رائحته الزكية (دون أن يتغير لونه)، ثم أضيفي الدقيق واقلبي بملعقة خشبية لمدة دقيقة حتى يختفي طعم الدقيق النيئ.
إضافة الحليب تدريجياً: اسكبي الحليب تدريجياً وببطء مع الخفق المستمر باستخدام المضرب اليدوي لتفادي تشكل أي تكتلات، واستمري في التحريك حتى يبدأ الصوص في الغليان ويزداد قواماً.
تعزيز القوام الكريمي: أضيفي مكعبات الجبن الكريمي (أو القشطة) وماء سلق المكرونة المُحتفظ به، وقلبي جيداً حتى تذوب الجبنة تماماً ويصبح الصوص حريرياً وناعماً.
التتبيل والمزج: أضيفي الملح، الفلفل الأسود، ورشة جوزة الطيب أو الريحان. ثم أسقطي المكرونة المسلوقة فوق الصوص الأبيض وقلبيها على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تتشرّب النكهة.
التقديم: اسكبي المكرونة في أطباق التقديم وزينيها بقدونس مفروم أو رشة جبن مبشور، وتُقدم ساخنة ومشروبة بالصوص.
