تعتبر فطيرة الفراولة واحدة من أرقى وأشهى الحلويات الكلاسيكية التي تجمع بين قرمشة العجين الذهبي وحلاوة الفراولة الطازجة الممزوجة بالصوص الغني. وتعد خياراً مثالياً لتقديمها في المناسبات السعيدة أو كعطلة نهاية الأسبوع للأسرة.
ويرجع سر نجاح الفطيرة في المخابز العالمية إلى التوازن بين برودة الزبدة في العجين وبين ضبط قوام الحشوة كي لا تصبح سائلة أثناء الخبز.
تعرفي على المقادير المضبوطة والخطوات بالتفصيل لإعداد أشهى فطيرة فراولة منزلية:
المكونات والمقادير:
العجينة الأساسية (قاعدة الفطيرة):
2.5 كوب دقيق أبيض فاخر.
1 كوب زبدة باردة جداً (مقطعة مكعبات صغيرة).
1 معلقة كبيرة سكر.
1/2 معلقة صغيرة ملح.
1/4 إلى 1/2 كوب ماء مثلج للعجن.
حشوة الفراولة:
4 أكواب فراولة طازجة (مغسولة ومقطعة شرائح).
3/4 كوب سكر أبيض.
3 معالق كبيرة نشا (لربط السوائل).
1 معلقة كبيرة عصير ليمون طازج.
1 معلقة صغيرة فانيليا سائبة.
للتزيين ودهن الوجه:
1 بيضة مخفوقة مع معلقة حليب.
رشة سكر لدهن السطح.
طريقة التحضير خطوة بخطوة:
تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع السكر والملح. أضيفي مكعبات الزبدة الباردة وافركيها بأطراف أصابعكِ حتى يتكون مزيج شبيه بالفتات. أضيفي الماء المثلج بالتدريج واجمعي العجين دون كثرة العجن.
التبريد: اقسمي العجين إلى كرتين (واحدة أكبر من الأخرى قليلاً)، غلفيهما بالنيون وادخليهما الثلاجة لمدة 45-60 دقيقة.
إعداد الحشوة: في وعاء آخر، اخلطي الفراولة مع السكر، النشا، عصير الليمون، والفانيليا. اتكريها 10 دقائق حتى تتداخل النكهات وتفرز القليل من عصارتها.
فرد القاعدة: افردي الكرة الأكبر من العجين على سطح مرشوش بالدقيق ثم انقليها إلى صينية الفطائر (Pies) مع ضغط الأطراف جيداً.
إضافة الحشوة والغطاء: اسكبي حشوة الفراولة فوق قاعدة العجين. افردي كرة العجين الثانية وقطعيها إلى أشرطة لعمل شكل شبكي على الوجه، أو غطي بها الفطيرة بالكامل مع عمل فتحات صغيرة بخروج البخار.
الدهن والخبز: ادهني الوجه بالبيض المخفوق ورشي القليل من السكر. أدخلي الفطيرة فرناً ساخناً مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتستوي الحشوة.
التبريد والتقديم: اتركي الفطيرة تبرد تماماً لمدة ساعة قبل التقطيع لتتماسك الحشوة، وقدميها مع آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة.
أسرار نجاح فطيرة الفراولة:
الزبدة والماء المثلج: سر قرمشة العجين يتوقف على بقاء الزبدة باردة داخل العجين حتى تدخل الفرن.
استخدام النشا: يساعد النشا في امتصاص السوائل الزائدة التي تفرزها الفراولة أثناء الخبز لتفادي طراوة القاعدة.
