تُعتبر المانجو فاكهة الصيف المفضل لدى الجميع، والملكة المتوجة على مائدة العصائر والحلويات، خصوصاً في شهر رمضان المبارك والأعياد. وتستغل الكثير من ربات البيوت موسم ذروة المانجو لتخزين كميات وفيرة منها في الفريزر لضمان توفرها طوال العام وتوفير الميزانية.
ولكن يواجه البعض مشكلة تغير طعم المانجو أو اسوداد لونها وتحول قوامها إلى مائي بعد التجميد. ويعود السبب الرئيسي في ذلك إلى اختيار نوع غير مناسب للتخزين، أو اتباع طريقة حفظ خاطئة.
إليك أفضل أنواع المانجو المخصصة للتجميد والتخزين، مع الخطوات المضبوطة للحفاظ على طعمها ولونها طازجاً:
أولاً: أفضل أنواع المانجو للتخزين والعصائر
ليست كل أنواع المانجو صالحة للتجميد؛ فالأنواع ذات الألياف الكثيرة أو نسبة الماء العالية لا تمنحك القوام الكريمي المطلوب للعصير:
المانجو الزبدية (الأفضل بلا منافس):
المميزات: تُعد الخيار الأول والأنسب للتخزين والعصائر؛ حيث تتميز بقشرتها السميكة، ولحمها الغزير المليء بالعصير، ونسبة السكر العالية بها، فضلاً عن أن نسبة الألياف بها متوازنة وتعطي قواماً ثقيلاً وفخماً للعصير.
المانجو السكري:
المميزات: تتميز بنكهة سكرية مركزة ولون أصفر ذهبي جذاب، وتصلح للتخزين بشرط اختيار الثمار المتماسكة (غير الطرية).
المانجو الكيت أو الكينت (Kitt / Keitt):
المميزات: تتواجد في أواخر الموسم، وحجمها كبير ولحمها متماسك وجاف قليلاً وخالٍ من الألياف، مما يجعلها ممتازة للتخزين سواء للعصائر أو لتقطيعها مكعبات لاستخدامها في الحلويات (مثل الكنافة بالمانجو).
ثانياً: طرق تخزين المانجو في الفريزر مع الحفاظ على النكهة واللون
الطريقة الأولى: تخزين المانجو كاملة بقشرها (الأسهل والأسرع)
المراحل:
اغسلي حبات المانجو (الزبدية) جيداً بالماء والخل لإزالة أي أتربة أو شوائب، ثم جففيها تماماً بقطعة قماش نظيفة.
ضعي حبات المانجو كما هي بقشرها ودون تقشير في أكياس حفظ الفريزر.
أفرغي الهواء تماماً من الأكياس وأغلقيها بإحكام، ثم رصيها في الفريزر 
الميزة: القشرة تعمل كعازل طبيعي يحمي لحم المانجو من الرطوبة والروائح الخارجية ويحافظ على طعمها للسنة كاملة. عند الاستخدام، اتركيها 10 دقائق فقط ثم قشريها وهي شبه متجمدة بالسكين بسهولة.
الطريقة الثانية: تخزين المانجو مركزة بيوريه (توفيراً للمساحة)
المراحل:
قشري المانجو وقطعي اللحم إلى مكعبات أو شرائح سميكة.
وضعي قطع المانجو في الخلاط واضربيها ضرباً خفيفاً دون إضافة نقطة ماء واحدة.
السر لمنع التغير والاسوداد: أضيفي عصير نصف ليمونة ملعقة كبيرة من السكر لكل كيلو مانجو (يعمل السكر والليمون كمادة حافظة طبيعية تثبت اللون والنكهة).
وزعي بيوريه المانجو في أكياس ثلاجة مقسمة على قدر الوجبة الواحدة، وأفرغي الهواء واربطيها جلياً.
نصائح ذهبية لنجاح التخزين:
تجنب المانجو المستوية جداً: اختاري الثمار الصلبة المتماسكة ذات الرائحة النفاذة؛ فالشديدة الطراوة تلفس سريعاً داخل الفريزر.
عدم إضافة السكر أو الماء أثناء الضرب الأولي: إضافة الماء يجعل المانجو تكون بلورات ثلجية تفقدها قوامها الكريمي بعد الإذابة.
التغليف المحكم: تضمن التعبئة الخالية من الهواء عدم امتصاص المانجو لروائح المأكولات الأخرى المخزنة في الفريزر (كالأسماك أو الثوم).
