تُعتبر المكرونة بالبشاميل والسجق إحدى أشهى الوجبات العائلية التي تجمع بين سحر المطبخ الإيطالي وأصالة النكهات الشرقية المميزة. فبدلًا من استخدام اللحم المفروم التقليدي، يضفي السجق الشرقي المتبل بالثوم والبهارات والسبايسي نكهة غنية وعميقة تتناغم بشكل رائع مع صلصة البشاميل الكريمية الناعمة والجبن المذاب، لتتحول الصينية إلى لوحة طعام مشهية تعشقها الأسرة بأكملها.
ويؤكد خبراء الطهي أن السر في نجاح مكرونة السجق بالبشاميل يكمن في تشويح السجق جيدًا للتخلص من الدهون الزائدة وتثبيت بهاراته، مع إعداد صوص بشاميل متوسط القوام غير ثقيل، ليتغلغل بين حبات المكرونة أثناء الخبز في الفرن.
تعرفي على المقادير المضبوطة والخطوات الدقيقة لإعداد أطعم صينية مكرونة بالسجق والبشاميل في البيت:
المكونات والمقادير المضبوطة:
المكونات الأساسية:
500 جرام مكرونة قلم (بنا).
500 جرام سجق شرقي طازج (مقطع حلقات أو قطع متوسطة).
1 حبة بصل متوسطة مقطعة جوانح أو مكعبات صغيرة.
1 حبة فلفل ألوان (أحمر وأصفر) + 1 حبة فلفل أخضر حار (حسب الرغبة).
2 فص ثوم مهروس.
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
التوابل: (رشة بابريكا، رشة فلفل أسود، رشة كزبرة جافة، وملح حسب الذوق).
مكونات البشاميل الكريمي:
4 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة + 1 ملعقة زيت.
5 ملاعق كبيرة دقيق أبيض.
1 لتر (4 كوب) حليب دافئ + 1 كوب مرق أو ماء سلق المكرونة.
2 مكعب جبن كريمي أو ملعقتان من القشطة (لتعزيز القوام).
التوابل: (رشة جوزة الطيب، فلفل أبيض أو أسود، وملح).
للتزيين: (كوب جبن موزاريلا وشيدر مبشور).
الخطوة الأولى: سلق المكرونة وتحضير حشوة السجق
1
سلق المكرونة في ماء مغلي ومملح حتى تصل لدرجة نصف النضج (Al Dente)
في قدر على النار، اسلقي المكرونة في ماء مغلي مع الملح لمدة 7 إلى 8 دقائق فقط، ثم صفيها دون غسلها بالماء البارد. في مقلاة واسعة، شوحي السجق المقطع بدون زيت (ليفرز دهونه)، ثم أضيفي البصل، الثوم، الفلفل الألوان، والصلصة والتوابل، وقلبي المزيج حتى ينضج السجق وتتسبك الخضروات.
الخطوة الثانية: إعداد صوص البشاميل الكريمي
2
تحمير الدقيق في السمن وأسلوب إضافة الحليب التدريجي للحصول على صوص ناعم
في قدر آخر، ذوبي السمن وزيدي الدقيق وقلبي لمدة دقيقتين حتى تخرج رائحته الزكية. أضيفي الحليب الدافئ بالتدريج مع الخفق المستمر بالمضرب اليدوي لمنع التكتل. أضيفي الجبن الكريمي ورشة جوزة الطيب والملح والفلفل، واستمري في التحريك حتى يحصل البشاميل على قوام ناعم ومتوسط الثقل.
الخطوة الثالثة: تطبيق الطبقات في صينية الفرن
3
مزج جزء من البشاميل مع المكرونة وتنسيق الطبقات والحشوة داخل الصينية
اخلطي ثلث كمية البشاميل مع المكرونة المسلوقة. في صينية بايركس أو ألومنيوم مدهونة بقليل من البشاميل، وزعي نصف كمية المكرونة، ثم افردي حشوة السجق بالخضار بالتساوي، ثم غطي بالنصف الثاني من المكرونة.
الخطوة الرابعة: الخبز والتحمير الذهبي
4
سكب باقي البشاميل ورش الجبن وتلميع الصينية تحت شواية الفرن
اسكبي باقي كمية البشاميل على الوجه لتغطي المكرونة بالكامل، ووزعي الجبن الموزاريلا والشيدر على السطح. أدخلي الصينية فرناً ساخناً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة، ثم شغلي الشواية لمدة 5 دقائق حتى يكتسب الوجه لوناً ذهبياً شهياً.
3 أسرار ذهبية لنجاح مكرونة السجق بالبشاميل:
عدم المبالغة في سلق المكرونة: سلق المكرونة بنسبة 70% إلى 80% يضمن امتصاصها لصوص البشاميل داخل الفرن دون أن تتجنن أو تصبح طرية زيادة عن اللزوم.
التحكم في دهون السجق: السجق الشرقي يحتوي بطبعه على نسبة من الدهون؛ لذا تجنبي إضافة زيوت كثيرة أثناء تشويحه، ويمكنكِ تصفية الدهون الزائدة قبل إضافته فوق المكرونة لكي لا تصبح الصينية دسمة للغاية.
إضافة ماء سلق المكرونة للبشاميل: إحلال كوب من ماء سلق المكرونة بدلاً من جزء من الحليب يمنح صوص البشاميل قواماً متماسكاً ولمعة ممتازة بفضل النشا الطبيعي الموجود فيه.
