تُعتبر الكوارع (أقدام الأبقار والجاموس) من أشهر الأطباق الشعبية والتراثية بداخل المطبخ العربي والمصري، والتي يرتبط اسمها بداخل الذهن الشعبي بـ “القوة والنشاط وترميم العظام”. ومع انتشار صيحات المكملات الغذائية وشرب مرق العظام (Bone Broth) للحصول على بشرة نضرة ومفاصل قوية، يدور التساؤل دائماً حول مدى فاعلية الكولاجين الطبيعي بداخل الكوارع وهل يمتص الجسم فائدته بالفعل كما تفعل المكملات الطبية؟
إليكِ الإجابة العلمية الكاملة والتفاصيل حول فوائد الكوارع وقيمتها الغذائية:
1. هل الكولاجين بداخل الكوارع مفيد للبشرة والمفاصل؟
الإجابة العلمية هي نعم، ولكن بشروط عملية الامتصاص:
كيف يستفيد الجسم منه؟ تحتوي الكوارع بداخل أنسجتها وغضاريفها على كميات ضخمة من البروتين الرابط والرغوي (الكولاجين). وعند طهيها لهضمها بداخل المرق، يتحلل الكولاجين إلى جيلاتين غني بالأحماض الأمينية (مثل الجليسين والبرولين).
دعم المفاصل: يحتوي مرق الكوارع على مركبات طبيعية مثل “الجلوكوزامين” و”الكوندرويتين”، وهي نفس المركبات المستخدمة بداخل الأدوية المخصصة لترميم الغضاريف وتخفيف حدة آلام خشونة الركبة والمفاصل.
نضرة البشرة: عند هضم الجيلاتين بداخل الجهاز الهضمي، يتفكك إلى أحماض أمينية يبني بها الجسم ألياف كولاجين جديدة، مما يحافظ على مرونة الجلد ويؤخر ظهور التجاعيد والخطوط الدقيقة.
2. الفوائد الصحية الشاملة لـ الكوارع 
بالإضافة إلى الكولاجين والجيلاتين، تقدم الكوارع مجموعة واسعة من العناصر الغذائية:
تعزيز صحة الجهاز الهضمي: يساعد الجيلاتين بداخل الكوارع على تبطين جدار المعدة والأمعاء، ويقلل من أعراض القولون العصبي وارتشاح الأمعاء.
تقوية المناعة والعظام: تحتوي على نسبة ممتازة من المعادن الهامة مثل الكالسيوم، المغنيسيوم، الفسفور، والزنك، مما ينعكس بالإيجاب على صحة الهيكل العظمي.
دعم الاسترخاء والنوم: حمض “الجليسين” الأميني الموجود بكثرة بداخل المرق يساعد على تهديئة الجهاز العصبي وتحسين جودة النوم.
3. محاذير وأضرار يجب الانتباه لها
على الرغم من القيمة الغذائية العالية للكوارع، إلا أن هناك فئات يجب أن تتناولها بحذر شديد:
مرضى الكوليسترول والقلب: تحتوي الكوارع والشربة الناتجة عنها على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة؛ لذا يُفضل تبريد المرق بداخل الثلاجة وإزالة طبقة الدهون السطحية المتجمدة قبل التناول.
مرضى النقرس: تحتوي على نسبة عالية من مركبات البيورين التي تتسبب بداخل ارتفاع حمض البوليك (اليوريك أسيد) بالدم.
مرضى الضغط المرتفع: يجب تقليل إضافة الملح بداخل المرق لتجنب حبس السوائل بداخل الجسم.
نصيحة لطهي الكوارع بطريقة صحية:
طهي الكوارع بداخل إناء الضغط على نار هادئة مع إضافة ملعقة من خل التفاح بداخل المطبخ يساعد على استخلاص أكبر قدر من المعادن والكولاجين من العظام والغضاريف دون الحاجة لإضافة دهون خارجية.
