يُعد المغات المشروب الشتوي والتقليدي الأشهر في المطبخ المصري والعربي، وغالباً ما يرتبط بمناسبات استقبال المولود الجديد (السبوع)؛ لما يمنحه من طاقة هائلة، دفء، وتغذية غنية تساهم في استعادة صحة الأم وقوتها. ويتكون المغات الأصلي من مسحوق نبات الحلبة الخضراء المطحونة الممزوجة بتشكيلة فريدة من التوابل العطرية والسمسم، وعند تحميرها بالسمن البلدي وتقديمها مزينة بالمكسرات، تتحول إلى مشروب مخملي دافئ وغني بالسعرات والمغذيات التي تقاوم برودة الشتاء والإرهاق العام.
ويؤكد خبراء التراث والطهي الأصيل أن السر في نجاح المغات يكمن في تحمير بودرة المغات في كمية كافية من السمن البلدي على نار هادئة جداً حتى تشم رائحته العطرية الزكية دون أن يحترق، مع ضبط مقدار الماء والتححلى بالسكر أو العسل الأسود.
تعرفي على المكونات المضبوطة وخطوات إعداد المغات الأصلي في المنزل بكل سهولة:
المكونات والمقادير المضبوطة:
مكونات المغات والتحمير:
4 ملاعق كبيرة من مسحوق المغات الأصلي (بودرة الحلبة والمطبيبات).
3 ملاعق كبيرة مليئة بالسمن البلدي النقي (أو الزبدة الفلاحي).
3 أكواب ماء (أو حليب ساخن حسب الرغبة).
سكر أو عسل أسود حسب التحلية (يفضل العسل الأسود للطعم الأصلي والمغذّي).
مكونات التزيين والتقديم (المكسرات):
2 ملعقة كبيرة سمسم محمص.
2 ملعقة كبيرة جوز هند مبشور.
مكسرات مجروشة (لوز، فستق، عين الجمل، وبندق محمص).
الخطوة الأولى: تسخين السمن البلدي
1
تسخين السمن البلدي في طاسة أو قدر صغير على نار هادئة جداً حتى يذوب تماماً
ضعي السمن البلدي في قدر على نار هادئة حتى يسيح، وتأكدي ألا يسخن لدرجة الغليان الشديد حتى لا يحترق مسحوق المغات فور إضافته.
الخطوة الثانية: تحمير المغات بالسمن
2
إضافة بودرة المغات وتقليبها المستمر في السمن لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح ذهبية وتخرج رائحتها
أضيفي مسحوق المغات فوق السمن البلدي، وقلبي باستمرار بمضرب سلك يدوي على نار هادئة جداً لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق، حتى تتشرب السمن وتظهر رائحته العطرية المميزة ويتحول لونه إلى درجة ذهبية غنية.
الخطوة الثالثة: إضافة السوائل والتقليب
3
سكب الماء بالتدريج مع التقليب السريع المستمر لمنع تكوين أي تكتلات في المشروب
صبي الماء تدريجياً وببطء فوق الخليط المحمر مع الاستمرار في التقليب السريع بمضرب السلك لضمان امتزاج المغات تماماً دون أي كتل.
الخطوة الرابعة: التحلية والتقديم الساخن
4
إضافة السكر أو العسل الأسود وترك المغات يغلي لمدة 5 دقائق حتى يثقل قوامه ثم صبه وتزيينه بالمكسرات
أضيفي السكر أو العسل الأسود حسب الرغبة، واتركي المغات يغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يكتسب قواماً كريمياً غنياً وناعمًا. صبيه في كواب التقديم وزينيه بالسمسم وجوز الهند والمكسرات المشكلة.
3 أسرار لضمان مغات مثالي بقوام كريمي ناعم:
النار الهادئة عند التحمير: تحمير بودرة المغات في السمن على نار عالية يتسبب في احتراق الحلبة وإعطاء طعم مرّ؛ لذا احرصي دائماً على استخدام نار هادئة.
التقليب السريع عند إضافة الماء: لتفادي ظهور التكتلات المزعجة، احرصي على صب الماء تدريجياً مع التقليب النشيط والسريع بمضرب السلك اليدوي.
استخدام السمن البلدي الأصلي: يعتمد الطعم الأصلي والفاخر للمغات بشكل أساسي على السمن البلدي؛ فهو يمنحه النكهة الغنية والدسمة التي تميزه عن أي دهون أخرى.
