يُعتبر الزبادي واحداً من أهم العناصر الأساسية على مائدة الإفطار والسحور والوجبات الخفيفة اليومية، لما يحتويه من بكتيريا نافعة (بروبيوتيك) تدعم صحة الجهاز الهضمي والقولون، فضلاً عن غناه بالكالسيوم والبروتين. ورغم توفره بكثرة في الأسواق، فإن تحضير الزبادي في البيت يمنحكِ منتجاً طازجاً، خالياً تماماً من المواد الحافظة والمواد المضافة، وبكلفة اقتصادية بسيطة جداً. وتكمن الرغبة الأساسية لكل أم في الوصول إلى ذلك القوام المتماسك الناعم دون إفراز مياه زائدة (الشرش)، وبطعم كريمي غني يضاهي الزبادي الجاهز بأفخم الشركات.
ويؤكد خبراء الطهي والتدبير المنزلي أن سر النجاح يكمن في عدم غلي الحليب فقط بل التدفئة المضبوطة (بدرجة حرارة دافئة كدمعة العين)، مع تذويب الخميرة جيداً، وتوفير بيئة دافئة ومستقرة أثناء فترة التخمير.
تعرفي على المقادير والخطوات العملية لإعداد أطعم زبادي كريمي في المنزل:
المكونات والمقادير الأساسية:
المكونات الأساسية:
1 لتر حليب كامل الدسم (يفضل حليب بلدي طازج من مصدر موثوق لقوام قشطي غني).
2 ملعقة كبيرة زبادي طازج (بدرجة حرارة الغرفة، ويُفضل اختيار نوع تحبين طعمه لأنه سيكون “الخميرة”).
1 ملعقة صغيرة سكر أو حليب بودرة (اختياري: لتغذية البكتيريا وتقليل حموضة الزبادي).
الخطوة الأولى: غلي الحليب وتدفئته
1
غلي الحليب جيداً على نار هادئة مع التحريك لمنع الالتصاق، ثم تركه يبرد حتى يصبح دافئاً كدمعة العين
اغلي الحليب واتركيه يبرد حتى يمكنكِ وضع أصبعكِ فيه لمدة 10 ثوانٍ دون الشعور بحرارة لاذعة (نحو 40 درجة مئوية).
الخطوة الثانية: تجهيز الخميرة
2
خفق ملعقتي الزبادي مع القليل من الحليب الدافئ والسكر حتى يذوب تماماً ويصبح كريماً خفيفاً
خذي كوباً صغيراً من الحليب الدافئ واخلطيه مع ملعقتي الزبادي والسكر بالمضرب اليدوي لضمان عدم وجود أي تكتلات.
الخطوة الثالثة: دمج الخميرة بالحليب
3
صَب خليط الخميرة على باقي الحليب الدافئ والتقليب الجيد لضمان التوزيع المتساوي
صبي خليط الزبادي على قدر الحليب بأكمله وقلبي ببطء لتمتزج البكتيريا النافعة بجميع أجزاء السائل.
الخطوة الرابعة: التخمير والتبريد
4
توزيع الحليب في أكواب زجاجية أو فخارية وتغطيتها ووضعها في فرن دافئ لمدة 6 إلى 8 ساعات
صبي الزبادي في الأكواب، وضعيها في صينية بها ماء دافئ، ثم أدخليها فرناً دافئاً (مطفأ) لمدة 6 ساعات، ثم ننقلها للثلاجة لتتماسك.
3 أسرار لضمان زبادي كريمي متماسك بدون مياه زائدة:
اختيار حرارة الحليب المضبوطة: إذا كان الحليب ساخناً جداً فسوف يقتل بكتيريا الخميرة ولا يتخمر الزبادي، وإذا كان بارداً فلن تنشط البكتيريا وسيظل سائلاً؛ الحرارة الدافئة المعتدلة هي السر.
إضافة الحليب البودرة لزيادة التماسك: إضافة ملعقة كبيرة من الحليب البودرة أثناء غلي الحليب تمتص السوائل الزائدة وتمنح الزبادي قواماً قشطياً ثقيلاً للغاية.
عدم تحريك الأكواب أثناء التخمير: احرصي على عدم هز الصينية أو فتح الفرن باستمرار أثناء فترة التخمير لكي تتكون الروابط البروتينية المتماسكة بسلام.
