يعتبر الدجاج البانيه من أحب الأطباق وأكثرها طلباً على المائدة العربية، بفضل طعمه الشهي وقوامه المقرمش الذي يعشقه الكبار والأطفال. ورغم سهولة تحضيره، إلا أن الكثير من ربات البيوت يواجهن مشكلة مزعجة تتكرر دائماً، وهي شرب البانيه لكميات كبيرة من الزيت أثناء القلي؛ مما يجعله طرياً ودسماً للغاية ويفقده قرمشته المحببة، فضلاً عن الآثار الصحية غير المرغوبة للزيوت المهدرجة.
إليكِ أبرز الأخطاء الشائعة التي تجعل البانيه يمتص الزيت، مع الحلول والأسرار الذهبية للحصول على قوام مقرمش ولذيذ وخفيف:
1. أبرز الأخطاء التي تجعل البانيه يمتص الزيت
كثرة التقليب في المقلاة: يُعد التقليب المستمر للبانيه أثناء القلي من أكثر الأخطاء شيوعاً؛ حيث يؤدي ذلك إلى إزاحة طبقة التغطية الخارجية (الفيجيتار أو البقسماط) قبل أن تتجمد، مما يفسح المجال للزيت للتغلغل مباشرة داخل أنسجة الدجاج 
انخفاض درجة حرارة الزيت: وضع البانيه في زيت بارد أو دافئ يجعله يطهو ببطء شديد، مما يدفع التغطية الخارجية إلى امتصاص الزيت بدلاً من التحمير السريع والقرمشة.
تكديس المقلاة بقطع كثيرة: وضع عدة قطع من البانيه في المقلاة دفعة واحدة يخفض درجة حرارة الزيت فجأة، فيتحول القلي إلى ما يشبه “السلق بالزيت”.
عدم تجميد البانيه قبل القلي: إهمال وضع البانيه في الثلاجة أو الفريزر بعد التغطية بالبقسماط يجعل طبقة القشرة ضعيفة وهشة، وتنفصل بسهولة أثناء الطهي لتشرب الزيت
2. خطوة بخطوة: أسرار البانيه المقرمش والخفيف
لضمان الحصول على نتيجة مثالية وقشرة متماسكة لا تشرب نقطة زيت واحدة، اتصفي بالخطوات التالية:
التثبيت والتبريد: بعد تغطية قطع الدجاج بالدقيق، البيض، والبقسماط، اضغطي عليها جيداً بكف يدكِ لتلتصق التغطية، ثم ضعي البانيه في الفريزر لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل القلي مباشرة
حرارة الزيت المثالية: احرصي على أن يكون الزيت غزكراً وساخناً جيداً على حرارة متوسطة إلى عالية، واختبري الحرارة بوضع رشة بقسماط صغيرة قبل إنزال البانيه.
التقليب المعتدل: اتركي قطعة البانيه حتى تأخذ لوناً ذهبياً وتتماسك قشرتها تماماً من الأسفل قبل قلبها على الوجه الآخر مرة واحدة فقط.
التصفية الصحيحة: فور خروج البانيه من الزيت، ضعيه على مصفاة سلك شبكية بدلاً من المناديل الورقية مباشرة؛ لأن المناديل تحبس البخار تحت البانيه مما يجعله طرياً ويحتفظ بالزيت.
حيلة ذكية للتغطية المقرمشة
أضيفي ملعقة كبيرة من نشا الذرة إلى دقيق التغطية أو البقسماط؛ فالنشا يشكل عازلاً طبيعياً يمنع تسرب الزيت إلى الداخل ويمنح البانيه قرمشة مضاعفة ولوناً ذهبياً فاتحاً.
