تُعتبر طواجن المكرونة من أكثر الأطباق شعبية وحباً على الدوام، وعندما تمتزج المكرونة بحبات الجمبري (القريدس) الطازجة وصلصة الطماطم الغنية بالبهارات والتوابل الشرقية، تتحول إلى وجبة ملكية فاخرة تنافس أشهى أطباق المطاعم البحرية العالمية. ورغم فخامة الطبق، إلا أن تحضيره في المنزل بطعم بيتي متقن أسهل مما تتخيلين!
إليكِ الخطوات والمقادير الأصلية لعمل طاجن المكرونة بالجمبري في الفرن بحرفية المطاعم تماماً:
1. المقادير الأساسية (طاجن العائلة الساحر)
نصف كيلو (500 جرام) من الجمبري المقشر ونظيف (مع الاحتفاظ بالقشور والذيل لعمل مرقة الجمبري الغنية إن أمكن).
باكيت (500 جرام) من المكرونة القلم (الريجاتي) أو النوع المفضّل لديكي.
4 أكواب من عصير الطماطم الطازج والمصفى.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعجون لتعزيز اللون والنكهة.
حبتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً.
4 فصوص من الثوم المهروس جيداً.
قرن فلفل حار أو رومي مفروم (ح حسب الرغبة).
البهارات والتوابل: ملح، فلفل أسود، ملعقة صغيرة كزبرة جافة، ملعقة صغيرة كمون (سر طعم المأكولات البحرية)، رشة بابريكا، ورشة قرفة خفيفة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو الزبدة.
2. خطوات التحضير والطهي بخطوة بخطوة
سلق المكرونة (نصف تسوية):
في قدر كبير، اغلِ كمية وفيرة من الماء مع ملعقة ملح. اسلقي المكرونة لمدة 5 دقائق فقط (يجب أن تبقى صلبة قليلاً “Al dente”)؛ لأنها ستكمل نضجها بالكامل داخل الفرن مع صلصة الجمبري الساخنة. صفيها دون غسلها بالماء البارد 
تشويح الجمبري (سر الطعم):
في مقلاة واسعة على نار متوسطة، سخني ملعقة من الزيت، ثم أضيفي نصف كمية الثوم المهروس ورشة كمون وملح، وقلبي الجمبري لمدة دقيقتين فقط حتى يتغير لونه إلى الوردي الفاتح (احذري الإفراط في تسويته حتى لا يصبح مطاطياً). ارفعي الجمبري جانباً.
تحضير الصلصة الخطيرة:
في نفس المقلاة، أضيفي الملعقة المتبقية من الزيت، وشوحي البصل المفروم حتى يذبل ويصبح ذهبياً. أضيفي باقي الثوم والفلفل المفروم وقلبي حتى تطيب الروائح، ثم سُبي عصير الطماطم ومعجون الصلصة. أضيفي جميع البهارات (الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، والبابريكا)، واتركي الصلصة تتسبك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تصبح ثقيلة وغنية.
تطبيق الطاجن:
في طاجن فخار كبير (أو صينية بايركس للفرن)، ضعي المكرونة المسلحة نصف تسوية، وأضيفي فوقها ثلاثة أرباع كمية الجمبري، وقلبيهما معاً برفق. صبي صلصة الطماطم الغنية والساخنة فوق المكرونة وتأكدِ من تغطيتها تماماً بالسوائل حتى تنضج في الفرن. رصي باقي حبات الجمبري على الوجه بشكل جذاب.
التسوية في الفرن:
غطي الطاجن بإحكام باستخدام ورق الألومنيوم (فويل)، ودخليه فرناً ساخناً مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية في الرف الأوسط لمدة 20 إلى 25 دقيقة. انزعي الفويل في آخر 5 دقائق لتتسبك المكرونة تماماً ويتحمر الوجه.
نصيحة ذهبية لنتيجة تفوق المطاعم
للحصول على طعم بحري أصيل وعميق جداً: إذا قمتِ بتقشير الجمبري بنفسك، لا تخلصي من القشور؛ بل اغليها في كوبين من الماء مع بصلة، جزر، ورق لورا، وفص حوم لمدة 10 دقائق، وصفي المرق واستخدميه لسقي الطاجن مع صلصة الطماطم بدلاً من الماء العادي، وستحصلين على طعم خيالي!
