تُعتبر الكفتة المشوية من أشهى الأطباق التي يحبها الجميع، ولكن قد تجد بعض ربات البيوت صعوبة في استخدام الفحم أو تسويتها في الفرن لتجنب جفافها وفقدان طراوتها. وتُعد “كفتة الطاسة” أو الكفتة بدون فرن حلاً ذكياً وسريعاً يمنحكِ نتيجة مثالية تضاهي أشهر المطاعم، بحيث تكون طرية من الداخل ومحمّرة ولذيذة من الخارج في دقائق معدودة.
إليكِ الخطوات والمقادير المضبوطة لتحضير كفتة الطاسة الطرية في المنزل:
المقادير والمكونات الأساسية
نصف كيلو لحم مفروم (يفضل أن يحتوي على نسبة دهون 20% لضمان الطراوة).
بصلة كبيرة مفرومة ناعماً جداً (مع تصفياتها تماماً من الماء الزائد).
حزمة صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً (بدون أعواد).
فصّان من الثوم المفروم (اختياري).
ملح، فلفل أسود، رشة جوزة الطيب، ورشة صغيرة من بهارات اللحم.
ملعقة صغيرة من البيكنج بودر (لسرعة نفش الكفتة وجعلها غير مكتومة).
ملعقة كبيرة من النشا أو بقسماط مطحون (لمسك المكونات).
خطوات التحضير والتصبيع
خلط المكونات جيداً: في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم وأضيفي إليه البصل المصفى، البقدونس، التوابل، البيكنج بودر، والنشا. قومي بعجن المكونات باليدين بقوة لمدة لا تقل عن 5 دقائق (عملية الـ “عجن” أو اللتف هي السر الأساسي لتداخل الأنسجة ومنع تفكك الكفتة أثناء الطهي).
تشكيل الأصابع: بليل يديكِ بقليل من ماء البصل المتبقي، اصبعي اللحم على أسياخ خشبية أو يد ملعقة لتفريغ الكفتة من الداخل وضمان نضجها السريع.
طريقة التسويه في الطاسة (بدون فرن) 
سخني طاسة غير لاصقة (تيفال أو سيراميك) على نار متوسطة إلى عالية، وأضيفي ملعقة صغيرة من الزيت أو قطرة سمنة صغيرة فقط.
رصّي أصابع الكفتة في الطاسة الساخنة، واتركيها لتأخذ صدمة وتحمير من الأسفل دون تقليب مستمر.
قلبي الكفتة على جميع الجهات حتى تغلق مسامها وتكتسب لوناً ذهبياً شهياً.
خففي النار تماماً، وغطي الطاسة لمدة 5 دقائق لضمان تمام النضج من الداخل ووصول الحرارة لقلب اللحم مع الاحتفاظ بالعصارة (الجوسي).
نصيحة تدبير منزلي وإيحاء الشوي
سر ريحة الفحم: للحصول على طعم ورائحة الكفتة المشوية على الفحم تماماً، ضعي فحمِة مشتعلة داخل ورقة فويل صغيرة في منتصف الطاسة بعد نضج الكفتة، صبي عليها قطرات من الزيت أو السمن وغطي الطاسة محكماً لمدة دقيقتين لتمتص الكفتة الدخان وتكتسب نكهة الحاتي الأصلية.
