تعد استربس الدجاج من الأكلات المفضلة لدى الكبار والصغار، خاصة بفضل قشرتها المقرمشة من الخارج وقوام الدجاج الطري من الداخل. ويمكن تحضيرها في المنزل بطريقة سهلة باستخدام مكونات بسيطة، مع الحصول على مذاق شهي وقوام مقرمش.
مكونات الاستربس:
500 جرام صدور دجاج مقطعة إلى شرائح طويلة.
كوب لبن رايب أو زبادي مخفف بالقليل من الماء.
ملعقة كبيرة عصير ليمون.
ملعقة صغيرة بابريكا.
نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة.
رشة فلفل أسود.
ملح حسب الرغبة.
كوب دقيق.
نصف كوب نشا.
كوب بقسماط مطحون أو كورن فليكس مجروش.
زيت للقلي.
طريقة تتبيل الدجاج:
ضعي شرائح الدجاج في وعاء عميق، ثم أضيفي اللبن الرايب وعصير الليمون والبابريكا والثوم البودرة والبصل البودرة والملح والفلفل الأسود.
قلبي الدجاج جيدًا حتى تغطي التتبيلة جميع الشرائح، ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل تركه لعدة ساعات حتى يتشرب الدجاج النكهات.
تحضير خلطة التغليف:
في طبق واسع، اخلطي الدقيق مع النشا والقليل من البابريكا والثوم البودرة والفلفل الأسود.
وفي طبق آخر ضعي البقسماط المطحون أو الكورن فليكس المجروش للحصول على طبقة خارجية أكثر قرمشة.
طريقة عمل الاستربس المقرمش:
أخرجي شرائح الدجاج من التتبيلة، ثم مرري كل قطعة في خليط الدقيق والنشا واضغطي عليها جيدًا حتى تتغطى بالكامل.
بعد ذلك أعيدي القطعة إلى التتبيلة بسرعة، ثم ضعيها مرة أخرى في خليط الدقيق أو البقسماط، واضغطي عليها بخفة لتكوين طبقة تغليف سميكة ومقرمشة.
سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم ضعي قطع الدجاج تدريجيًا دون تكديسها حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
اقلي الاستربس حتى يصبح ذهبي اللون وينضج الدجاج تمامًا من الداخل، ثم ارفعيه على مناديل المطبخ أو شبكة تصفية للتخلص من الزيت الزائد.
سر قرمشة الاستربس:
للحصول على قشرة مقرمشة تشبه التي تقدم في المطاعم، يمكنكِ استخدام الكورن فليكس المجروش مع البقسماط، كما تساعد النشا على إعطاء طبقة التغليف قوامًا أكثر قرمشة.
ومن المهم ألا يكون الزيت باردًا، لأن ذلك قد يجعل الدجاج يمتص كمية كبيرة من الزيت، وفي المقابل لا ينبغي أن يكون شديد السخونة حتى لا يتحمر الغلاف سريعًا قبل نضج الدجاج من الداخل.
طريقة تحضير الاستربس في القلاية الهوائية:
يمكن أيضًا تحضير الاستربس في القلاية الهوائية للحصول على نتيجة مقرمشة بكمية أقل من الزيت.
بعد تغليف قطع الدجاج، رشي عليها كمية بسيطة من الزيت، ثم رتبيها داخل سلة القلاية دون تكديس.
اطهيها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة وتنضج تمامًا، مع تقليبها في منتصف وقت الطهي للحصول على لون متساوٍ من الجانبين.
صوصات مناسبة للاستربس:
يمكن تقديم الاستربس مع صوص الثومية أو المايونيز بالثوم، كما يناسبه صوص الجبن أو صوص الباربكيو أو الكاتشب.
ولإضافة مذاق حار، يمكن تحضير صوص بسيط من المايونيز والشطة والقليل من عصير الليمون.
نصائح لنجاح الوصفة:
قطعي الدجاج إلى شرائح متساوية حتى تنضج في الوقت نفسه.
لا تتخلي عن خطوة التتبيل لأنها تساعد على جعل الدجاج أكثر طراوة ونكهة.
لا تضعي كمية كبيرة من قطع الدجاج في الزيت مرة واحدة.
اتركي الزيت يتخلص من الزائد على شبكة أو مناديل المطبخ بعد القلي.
قدمي الاستربس فور تحضيره للحفاظ على قرمشته.
تأكدي من نضج الدجاج تمامًا قبل تناوله.
وفي النهاية، يمكنكِ تحضير الاستربس المقرمش في المنزل بسهولة، سواء بالقلي أو باستخدام القلاية الهوائية، وتقديمه مع البطاطس والصوص المفضل لديكِ للحصول على وجبة شهية تناسب الغداء أو العشاء.
