تُعد أسياخ الشيش طاووق المتبلة والمشوية واحدة من المأكولات التراثية والمحبوبة جداً لدى الكبار والصغار؛ فهي تجمع بين طراوة قطع الدجاج المنقوعة بعناية، وبين نكهات الشواء الغنية ومظهر الخضروات الملونة التي تزين الأسياخ. ورغم أن الكثيرين يشترون الشيش طاووق جاهزاً من المطاعم خوفاً من جفاف الدجاج أو عدم تشربه بالتتبيلة، فإن إعداده بالمنزل باتباع “خلطة النقع الذهبية” يضمن لكِ الحصول على قطع دجاج فائقة الطراوة، مشبعة بالبهارات، ومطهوة ببراعة تامة تشرفكِ أمام أسرتكِ وفي عزوماتكِ.
ويؤكد خبراء الطهي والشواء أن سر طراوة الشيش طاووق يُختصر في قاعدة واحدة: استخدام الزبادي والخردل (السطر) مع المكونات الحمضية كالحامض والخل؛ حيث تعمل على تكسير ألياف الدجاج وجعلها رطبة ومخملية أثناء الشواء.
تعرفي على المقادير المضبوطة والخطوات السهلة لعمل أروع شيش طاووق في منزلكِ:
المكونات والمقادير الأساسية:
1. مكونات التتبيلة السرية (لـ 1 كيلو دجاج):
1 كيلو أوراك أو صدور دجاج مخلية ومقطعة مكعبات متوسطة.
علبة زبادي طبيعي (لبن رايب).
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض + ملعقة كبيرة خل أبيض.
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم + 1 ملعقة صغيرة مسطردة (خردل).
4 فصوص ثوم مهروس ناعم.
البهارات: (ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة، ملعقة صغيرة بهارات دجاج، نصف ملعقة صغيرة ثوم وبصل بودرة، رشة زنجبيل ورشة زعتر جاف).
2. خضروات الأسياخ:
مكعبات فلفل ألوان (أحمر، أصفر، أخضر).
مكعبات بصل متوسطة.
مكعبات طماطم متماسكة (بدون بذور).
أسياخ خشبية (منقوعة في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام).
الخطوة الأولى: تحضير التتبيلة وتجهيز الدجاج
1
خلط الزبادي، زيت الزيتون، الليمون، الخل، الصلصة، الثوم والبهارات جيداً في وعاء عميق
اخفقي المكونات حتى تتكون لديكِ تتبيلة ناعمة ومتجانسة ذات لون خردلي مشهي.
الخطوة الثانية: نقع الدجاج في الثلاجة
2
نقع مكعبات الدجاج في التتبيلة وتغطيتها وتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات (أو طوال الليل)
ترك الدجاج في الخلطة لفترة كافية يضمن تشرب النكهات وتفكك الألياف لضمان طراوة فائقة أثناء الشواء.
الخطوة الثالثة: نظيم الأسياخ وتنسيق الألوان
3
شك مكعبات الدجاج بالتناوب مع البصل والفلفل الملون والطماطم في الأسياخ الخشبية المنقوعة
رصي قطع الدجاج بين الخضروات لإعطاء مظهر جذاب ومساعدة الخضار على إفراز عصارتها فوق الدجاج.
الخطوة الرابعة: الشواء والتسوية المضبوطة
4
شوي الأسياخ على جريل ساخن جداً أو داخل صينية بالفرن على درجة حرارة عالية مع التقليب المستمر
اشوي الأسياخ لمدة 12-15 دقيقة فقط مع تقليبها على جميع الجهات، وادهنيها بالتتبيلة المتبقية أثناء الشواء لاكتساب لمعة وطراوة.
3 أسرار لضمان شيش طاووق طري وغير جاف:
تفضيل أوراك الدجاج على الصدور: أوراك الدجاج تحتوي على نسبة أعلى من الدهون الطبيعية، مما يجعلها أكثر طراوة ولا تجف بسهولة مقارنة بالصدور.
نقع الأسياخ الخشبية في الماء: غمر الأسياخ بالماء قبل استخدامها يمنع احتراقها داخل الفرن أو على الشواية ويحافظ على رطوبة الدجاج.
عدم المبالغة في مدة الشواء: تسوية الدجاج الزائدة عن اللزوم تسحب الرطوبة من القطع وتجعلها قاسية؛ 15 دقيقة على حرارة عالية كافية تماماً.
