تُعد معجنات البوريك بالجبنة واحدة من أشهر وألذ المخبوزات التي تحظى بإقبال كبير من الكبار والأطفال؛ حيث تمتاز بلونها الذهبي المشرق المحمر بلمسة الصلصة، وعجينتها القطنية الهشة التي تحتضن حشوة الجبنة الذائبة أو البيضاء مع الزيتون وحبة البركة. ويُعتبر البوريك خياراً مثالياً ومغذياً لتجهيز وجبات المدرسة (اللانش بوكس)، الإفطار الصباحي السريع، أو الوجبات الخفيفة مع كوب من الشاي الساخن.
ويؤكد خبراء الطهي والمخبوزات أن السر في الحصول على بوريك ينافس أشهر الأفران يكمن في إضافة ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم والزبادي للعجينة؛ إذ تمنحها الصلصة لونها الوردي المميز، بينما يقدم الزبادي والزيت طراوة استثنائية تجعلها هشّة وممتدة الخفّة.
تعرفي على المكونات المضبوطة وخطوات إعداد البوريك بالجبنة في المنزل بكل سهولة:
المكونات والمقادير المضبوطة:
مكونات العجينة القطنية:
3 أكواب دقيق مخبوزات فاخر (منخول).
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
1 ملعقة كبيرة سكر.
½ كوب زبادي دافئ (أو لبن رايب).
½ كوب زيت نباتي أو زيت زيتون.
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم جاهزة (لإعطاء اللون الذهبي الوردي).
½ كوب ماء دافئ للعجن (يضاف بالتدريج).
½ ملعقة صغيرة ملح + ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
حشوة الجبنة:
1 كوب جبنة بيضاء براميلي أو فيتا (أو جبنة عكاري/موتزاريلا حسب الرغبة).
2 ملعقة كبيرة زيتون أسود أو أخضر مخلي ومقطع ناعماً (اختياري).
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف أو زعتر طازج.
لتغطية الوجه (الدهان):
صفار حبة بيض + 2 ملعقة كبيرة حليب + ½ ملعقة صغيرة خل.
سمسم وحبة البركة للتزيين.
الخطوة الأولى: تحضير السائل المخمر والمكونات الرطبة
1
اختبار الفاعلية بخلط الخميرة والسكر مع الماء الدافئ والصلصة والزبادي والزيت
في وعاء العجن، أذيبي الخميرة والسكر في ربع كوب من الماء الدافئ، ثم أضيفي الزبادي، الزيت، وصلصة الطماطم واكفقي المزيج جيداً ليتجانس.
الخطوة الثانية: العجن والتخمير الأول
2
إضافة الدقيق والبيكنج بودر والملح والعجن جيداً حتى تتكون عجينة ناعمة وطرية لا تلتصق
أضيفي الدقيق والبيكنج بودر والملح، واعجني لمدة 8 إلى 10 دقائق مع إضافة الماء الدافئ بالتدريج حتى تحصلي على عجينة طرية ومارنة. غطي العجينة واتركيها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
الخطوة الثالثة: التشكيل والحشو
3
تفشيش العجينة وتقسيمها إلى كرات صغيرة وتشكيها إلى أقراص محشوة بالجبنة وإغلاق الأطراف
شطبي العجينة وقطعيها إلى كرات صغيرة الحجم. افردي كل كرة قليلاً بيدكِ، وضعي ملعقة من الجبنة والزيتون في المنتصف، ثم أغلقي أطراف العجينة جيداً وشكليها على هيئة بيضاوية أو نصف دائرية.
الخطوة الرابعة: التخمير الثاني والخبز
4
دهن الوجه بخليط البيض ورش السمسم وحبة البركة والخبز في فرن ساخن على 200 درجة مئوية
رصي حبات البوريك في صينية مدهونة، واتركيها ترتاح وتتخمر لمدة 15 دقيقة. ادهني الوجه بخليط الحليب والبيض ورشي السمسم وحبة البركة، ثم ادخليها فرناً ساخناً حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً جميلاً.
3 أسرار لضمان بوريك طري وهش لا يجف بالفرن:
الحرارة العالية والخبز السريع: احرصي على خبز البوريك في فرن خفيض الحرارة ومسبق التسخين على 200 درجة مئوية؛ المخبوزات الهشة تحتاج حرارة عالية لوقت قصير حتى لا تجف العجينة أو تبخر رطوبتها.
تغطية البوريك فور الخروج من الفرن: فور خروج صينية البوريك من الفرن، رشّيها بقطرات خفيفة جداً من الماء بالبخاخ وغطيها بفوطة مطبخ نظيفة لمدة 5 دقائق؛ لتكثف الحرارة وتصنع قواماً قطنياً طرياً.
إغلاق الحواف جيداً: تأكدي من ضم وإحكام إغلاق حواف العجينة فوق حشوة الجبنة لتفادي تسرب الجبن أثناء الخبز واحتراقه في القاع.
