تُعتبر فتة الكبيبة (أو الكبة) من أرقى وأشهر الأطباق في المطبخ الشامي والمصري التي تجمع بين طعم أقراص الكبيبة المقرمشة، وطبقات العيش المحمص، مع صوص الزبادي بالثوم والحرشة الغنية. ورغم أنها تُقدم في المطاعم كطبق فخم ومكلف، إلا أن تحضيرها في المنزل بسيط جداً ولا يتطلب سوى خطوات مرتبة تضمن لكِ الحصول على النتيجة والمذاق الأصلي.
تعتمد الفتة على استغلال أقراص الكبيبة المجهزة سابقاً (أو المفرزة) وتنسيقها مع العيش اللبناني المحمص، وسكب صوص الزبادي الدافئ أو البارد فوقها مع طشة الصنوبر والزبدة الذهبية.
إليكِ المكونات الدقيقة وطريقة الإعداد خطوة بخطوة:
المكونات والمقادير الأساسية:
أقراص الكبيبة: 10 إلى 12 قرص كبيبة مقلية ومقرمشة (محشوة باللحم المفروم والمكسرات).
قاعدة الفتة: 2 رغيف خبز لبناني مقطع مكعبات ومحمص في الفرن مع رشة زيت زيتون.
صوص الزبادي (اللبنية): 3 كوب زبادي + 2 ملعقة كبيرة طحينة + 2 فص ثوم مهروس + ملعقة كبيرة عصير ليمون + رشة ملح وفلفل أبيض.
للتزيين والطشة: 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة + صنوبر أو لوز محمص + حبوب رمان طازجة + بقدونس مفروم.
تحضير الخبز والكبيبة
1
قطعي الخبز اللبناني إلى مكعبات صغيرة، ورشيه بقليل من زيت الزيتون وحمصيه في الفرن حتى يكتسب لوناً ذهبياً وقرمشة مشهية. في الوقت نفسه، اقلي أقراص الكبيبة في زيت غزير ساخن حتى تنضج تماماً، ثم صفيها على ورق مطبخ.
تجهيز صوص الزبادي بالثوم
2
في طبق عميق، اخفقي الزبادي مع الطحينة، الثوم المهروس، عصير الليمون، والملح جيداً حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم ومتجانس (يمكن تدفئته قليلاً على نار هادئة جداً دون أن يغلي).
ترتيب الطبقات (الرص)
3
في طبق تقديم عميق أو بايركس، وزعي مكعبات الخبز المحمص في القاع، ثم اسكبي فوقه جزءاً ناعماً من صوص الزبادي ليتشرب القليل منه مع الحفاظ على القرمشة.
إضافة الكبيبة والطشة النهائية
4
رصي أقراص الكبيبة المقلية (يمكن تقطيع بعضها لنصفين لإظهار الحشوة)، اسكبي باقي صوص الزبادي فوقها، ثم سخني السمن وحمصي فيه الصنوبر أو اللوز واسكبيه فوراً على الوجه ليعطي صوت الطشة الزكية، وزيني بالرمان والبقدونس.
أسرار نجاح فتة الكبيبة في المنزل:
حفظ القرمشة: لا تسكبي صوص الزبادي على الخبز والكبيبة إلا قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قرمشة المكونات.
ضبط قوام الصوص: خفق الزبادي مع الطحينة يمنحه قواماً متماسكاً ولا ينفصل أثناء التقديم.
