تُعتبر المكمورة الأردنية واحدة من أعرق وأشعر أطباق المطبخ الأردني الأصيل، وهي طبق تراثي مميز يعتمد بالأساس على طبقات متعددة من العجين المحشو بالدجاج والبصل المفروم والمنكه بزيت الزيتون الفاخر والسماق والبهارات المعطرة. ورغم طعمها الساحر ومكانتها الفخمة في العزومات والمناسبات، إلا أن تحضير المكمورة التقليدية قد يستغرق وقتاً وجهداً طويلاً في رق العجين وخبزه لعدة ساعات بداخل الفرن.
ومن هنا ابتكر عشاق الطهي فكرة “كاساديا المكمورة السريعة”؛ وهي وصفة مبتكرة تجمع بين النكهة التراثية الأصلية للمكمورة الأردنية والسهولة المطلقة في التحضير باستخدام خبز التورتيلا (أو الخبز الصاج). وتوفر هذه الحيلة المطبخية تحضير وجبة غداء أو عشاء فاخرة ومقرمشة في أقل من 20 دقيقة وبنفس المذاق الغني المليء بزيت الزيتون والسماق.
إليكِ المقادير المضبوطة وطريقة عمل كاساديا المكمورة الأردنية السريعة بخطوات ميسرة:
المكونات والمقادير:
أولاً: حشوة المكمورة الأصلية
500 جرام صدر دجاج مخلية (مقطعة مكعبات صغيرة جداً أو مفرومة خشناً).
4 حبات بصل كبيرة (مقطعة مكعبات صغيرة – البصل عنصر أساسي).
1/2 كوب زيت زيتون أصلي.
2 ملعقة كبيرة سماق بلدي فاخر.
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
1/2 ملعقة صغيرة حبة البركة (قزحة).
1/2 ملعقة صغيرة سمسم محموج.
1/2 ملعقة صغيرة بهارات دجاج أو بهار مشكل.
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
ثانياً: لتجهيز الكاساديا
عبوة خبز تورتيلا (أو خبز صاج/شراك مقطع دوائر).
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون لدهن المقلاة والخبز.
جبن موزاريلا أو شيدر مبشور (اختياري لمنح قوام متماسك وذائب).
طريقة التحضير خطوة بخطوة 
تحضير حشوة البصل والدجاج (10 دقائق):
في مقلاة واسعة على نار متوسطة، اسكبي كمية زيت الزيتون، وأضيفي إليها مكعبات البصل المقطعة. قلبي البصل حتى يذبل ويتكرمل خفيفاً دون أن يتغير لونه جداً. أضيفي قطع الدجاج المفروم أو المقطع صغيراً فوق البصل، وقلبي المكونات جيداً حتى ينضج الدجاج تماماً.
تتبيل الحشوة بالنكهة الأردنية:
أضيفي الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، بهارات الدجاج، حبة البركة، والسمسم. وأخيراً أضيفي كمية السماق البلدي قلبي الخليط لدقيقة واحدة فقط حتى تفوح رائحة الزكية ويتشرب الدجاج والبصل نكهة زيت الزيتون والسماق، ثم أطفئي النار واتركي الحشوة لتهدأ قليلاً.
حشو الكاساديا:
احضري رغيفاً من خبز التورتيلا، وضعي في نصف الرغيف كمية سخية من حشوة الدجاج والبصل. أضيفي رشة خفيفة من الجبن المبشور (إذا رغبتِ في قوام ذائب)، ثم اغلقي النصف الآخر من خبز التورتيلا ليشكل نصف دائرية (شكل الكاساديا المعتاد). أوع يمكنكِ وضع رغيف تورتيلا كامل، تفردي فوقه الحشوة وتغطيه برغيف آخر.
تحميص وتقرمش الكاساديا (5 دقائق):
سخني مقلاة غير لاصقة (جريل أو طاسة ساراميك) على نار متوسطة، وادهنيها بفرشاة خفيفة من زيت الزيتون. ضعي قطع كاساديا المكمورة في المقلاة، واضغطي عليها برفق باستخدام ملعقة مسطحة. اتركيها لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يتغير لون الخبز ويصبح ذهبياً ومقرمشاً، ثم اقلبيها على الوجه الآخر لتحصلي على نفس القرمشة واللون الذهبي.
التقديم:
قطعي كاساديا المكمورة إلى مثلثات متساوية، وتقدم دافئة ومقرمشة إلى جانب اللبن الرائب (اللبنية)، شوربة الفريكة، أو صحن مخلل زيتون وليمون معصفر.
أسرار وقواعد النجاح:
جودة زيت الزيتون والسماق: المكمورة تعتمد في طعمها الأصلي على دسم ونكهة زيت الزيتون والسماق؛ لذا احرصي على استخدام زيت زيتون نقي وسماق حامض عالي الجودة.
كثرة البصل: البصل هو السر في طراوة الحشوة ونكهتها السكرية الطبيعية، احرصي على ألا تقل كمية البصل عن كمية الدجاج المستخدمة.
التحميص على نار متوسطة: تحميص خبز التورتيلا ببطء يضمن وصول الحرارة للحشوة بداخلها واعطائها القرمشة المطلوب دون أن يحترق الخبز.
