تُعتبر مربى القرع العسلي (اليقطين) واحدة من أروع وألذ أنواع المربيات المنزلية الشتوية التي تتميز بلونها الذهبي المشرق، قوامها الناعم المخملي، ونكهتها الدافئة المعززة بالمطيبات العطرية كالقرفة والقرنفل. وبالإضافة إلى مذاقها اللذيذ الذي يفضله الكبار والصغار، فإن القرع العسلي يزخر بالقيمة الغذائية العالية؛ فهو غني بفيتامين A، الألياف المشبعة، ومضادات الأكسدة التي تدعم المناعة. وإعداد هذه المربى في المنزل يُعد خياراً مثالياً واقتصادياً يضمن لكِ تحلية خالية من المواد الحافظة والألوان الصناعية.
ويؤكد خبراء الطهي والحلويات أن سر نجاح مربى القرع العسلي يكمن في نقع مكعبات القرع مع السكر لعدة ساعات قبل الطهي لخروج عصارتها الطبيعية، مع إضافة قطرات عصير الليمون في النهاية لضمان العقد والتماسك ومنع التبلور.
تعرفي على المكونات المضبوطة والخطوات السهلة لإعداد أطعم مربى قرع عسلي بالبيت:
المكونات والمقادير الأساسية:
المكونات الأساسية:
1 كيلو من القرع العسلي (مقشر ومقطع مكعبات صغيرة جداً أو مبشور).
½ كيلو سكر أبيض (500 جرام – يمكن تعديل النسبة حسب درجة الحلاوة المطلوبة).
عصير نصف ليمونة طازجة (لعقد المربى والحفظ).
المطيبات والتوابل العطرية:
2 عود قرفة خشبية.
4 حبات قرنفل صحيح (مسمار).
½ بشر برتقالة أو ملعقة كبيرة عصير برتقال (اختياري لنكهة حمضية منعشة).
الخطوة الأولى: نقع القرع العسلي بالسكر
1
خلط مكعبات القرع مع السكر والتوابل في قدر وتقليبها جيدا ثم تركها تنقع لمدة 4 ساعات على الأقل
ضعي مكعبات القرع والسكر وأعواد القرفة والقرنفل في قدر عميق، وغطيه واتركيه حتى يذوب السكر تماماً وتتحول عصارة القرع لسائل كثيف.
الخطوة الثانية: الغليان وإزالة الرغوة
2
رفع القدر على نار متوسطة حتى يغلي المزيج ثم إزالة الرغوة البيضاء الظاهرة على السطح
ارفعي القدر على النار، وفور بدء الغليان كشطي الرغوة البيضاء (الريم) باستمرار للحفاظ على صفاء ولون المربى وضمان طول صلاحيتها.
الخطوة الثالثة: النضج على نار هادئة
3
تهدئة النار وترك القرع ينضج ببطء حتى يطرى تماماً ويمتص السكر مع التقليب المستمر
هدي النار تماماً واتركي المربى تتسبك لمدة 30 إلى 40 دقيقة مع التقليب لمنع التصاقها بالقدر، ويمكنكِ هرس بعض المكعبات للحصول على قوام أسمك.
الخطوة الرابعة: العقد والتعبئة
4
إضافة عصير الليمون في الدقائق الأخيرة وترك المربى تغلي دقيقتين ثم صبها في برطمانات معقمة
أضيفي عصير الليمون وغلي المربى دقيقتين حتى تتعقد، دعيني تبرد قليلاً ثم صبيها في برطمانات زجاجية معقمة ومحكمة الغلق.
3 أسرار لضمان مربى قرع عسلي ناجحة وتدوم طويلاً:
استخدام القرفة والقرنفل الصحيح وليس المطحون: المطيبات الصحيحة تمنح المربى نكهة عطرية ساحرة دون أن تغير لونها الذهبي الصافي كما تفعل التوابل المطحونة.
اختبار قوام المربى (اختبار النقطة): لمعرفة ما إذا كانت المربى جاهزة، ضعي ملعقة صغيرة منها على طبق بارد؛ إذا لم تتمدد سرياعاً وكانت متماسكة، فهذا يعني أن القوام أصبح مثالياً.
تعقيم البرطمانات والتخزين الجاف: اغسلي البرطمانات بماء مغلي وجففيها تماماً في الفرن قبل التعبئة؛ لتجنب نمو الفطريات وضمان حفظ المربى لعدة أشهر بالثلاجة.
