تُعتبر المعجنات والمخبوزات المنزلية الخيار الأحب للأمهات والأطفال مع بداية الموسم الدراسي؛ حيث تفتش كل أم عن أفكار شهية، مغذية، واقتصادية لتجهيز حقيبة المدرسة (الانش بوكس) بدلاً من الشراء اليومي للمخبوزات الجاهزة التي قد تحتوي على مواد حافظة وزيوت مهدرجة.
ويؤكد خبراء الطهي والمخبوزات أن تحضير باتيه الجبنة في المنزل لا يتطلب مكونات معقدة، بل يعتمد على التكنيك الصحيح لدهن وتورق العجين لضمان الحصول على طبقات هشة وخفيفة تشبه تماماً مخابز الفينو الشهيرة.
تعرفي على المقادير والخطوات التفصيلية لتحضير أشهى باتيه بالجبنة لأطفالك:
المكونات والمقادير المضبوطة:
للعجينة الأساسية:
4 أكواب دقيق مخبوزات (منخول).
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
2 ملعقة كبيرة سكر.
1/2 كوب حليب دافئ (أو 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة).
1/4 كوب زيت ذرة أو نباتي.
1 علبة زبادي صغيرة (تمنح العجين طراوة قطنية).
رشة ملح وملعقة صغيرة خل أبيض.
ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
للتوريق والحشوة:
3 ملاعق كبيرة زبدة طرية لدهن الطبقات.
الحشوة: جبنة بيضاء ثلاجة أو إسطنبولي أو فيتا (يمكن إضافة زيتون مفروم أو زعتر).
لوجه الباتيه:
صفار بيضة مع ملعقة حليب ورشة صغيرة نسكافيه (أو حليب فقط) + سمسم وحبة البركة للتزيين.
عجن المكونات والتخمير الأول
1
تفعيل الخميرة والحصول على عجين مرن
اخلطي الدقيق مع الملح، الخميرة، والسكر. أضيفي الزبادي، الزيت، والخل، ثم اعجني بالحليب والماء الدافئ لمدة 8-10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ولا تلتصق باليد. غطيها واتركيها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
فرد العجين وتوريقه بالزبدة
2
سر طبقات الباتيه الهشة مثل المخابز
افردي العجينة على شكل مستطيل كبير بسمك متوسط، ثم ادهني السطح بالزبدة الطرية. اطوي العجينة على شكل ظرف (عدة طبقات)، ثم ادخليها الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة حتى تتجمد الزبدة وتسهل الفرد.
التقطيع والتشكيل والتخمير الثاني
3
التشكيل، الحشو، والخبز الذهبي
افردي العجين المستطيل مرة أخرى وقطعيه إلى شرائح طولية متساوية. ضعي الجبنة على طرف كل شريحة ولفيها على شكل رول (سويسرول). رصي الباتيه في صينية مدهونة، واتركيه يتخمر 20 دقيقة، ثم ادهني الوجه ورشي السمسم واخبزيه في فرن ساخن على 200 درجة مئوية حتى يحمر.
أسرار وتدابير لضمان نجاح الباتيه وطرائه:
التغطية فور الخروج من الفرن: فور خروج الباتيه الساخن من الفرن، رشيه ببخاخ ماء خفيف جداً وغطيه بفوطة نظيفة لمدة 10 دقائق؛ هذه الخطوة تضمن احتباس البخار وبقاء الباتيه طرياً وقطنياً لأيام.
التجميد للانش بوكس: يمكنكِ تحضير كمية كبيرة وخبزها، ثم تركها تبرد تماماً وحفظها في أكياس بالفريزر. أخرجي العبوة ليلاً أو تسخينها دقائق صباحاً لتكون جاهزة للمدرسة طازجة.
