تُعتبر البطاطس من المكونات الأساسية التي لا غنى عنها في أي مطبخ، وتلجأ الكثير من ربات البيوت إلى شرائها بكميات كبيرة وتخزينها للاستفادة منها على مدار العام. ورغم أنها تُعد من الخضراوات ذات العمر الطويل، إلا أن سوء التخزين قد يؤدي إلى ذبولها، أو إنبات البراعم عليها، أو ظهور البقع الخضراء الضارة في وقت قصير.
وفي هذا الصدد، كشف أحد أشهر الطهاة العالميين عن “السر الذهبي” الذي يساعد على حفظ البطاطس كالجديدة تماماً لمدة تصل إلى 6 أشهر، مع التحذير من مجموعة من الأخطاء الكارثية الشائعة التي ترتكبها معظم السيدات داخل المطبخ.
السر الصحيح لتخزين البطاطس لمدة 6 أشهر
يؤكد خبراء الطهي وسلامة الغذاء أن البطاطس لكي تظل طازجة ومحتفظة بقوامها ونكهتها دون تفكك، تحتاج إلى بيئة تماثل ظروف نموها في التربة، وذلك عبر الخطوات التالية:
الاعتماد على الأكياس الورقية البنية:
يُنصح بوضع البطاطس داخل أكياس ورقية بنيّة كبيرة وتركها مفتوحة قليلاً. حيث يسمح الورق بتدفق الهواء بحرية مع امتصاص الرطوبة الزائدة وحجب الضوء تماماً، مما يمنع تعفنها أو إنباتها 
اختيار مكان بارد، مظلم، وجيد التهوية:
أفضل مكان لحفظ البطاطس هو خزانة مطبخ سفلية مغلقة، أو بيئة مظلمة تتراوح درجة حرارتها بين 7 إلى 10 درجات مئوية بعيداً تماماً عن أشعة الشمس أو الإضاءة المباشرة.
التحقق المستمر وتصفية الحبات:
قبل التخزين، يجب فحص جميع حبات البطاطس واستبعاد الحبات التي تحتوي على خدوش أو أجزاء لينة، لأن ثمرة واحدة تالفة قد تفرز غازات تسبب تلف الكمية بأكملها.
احذري الأخطاء الشائعة التي تسرّع تلف البطاطس
حذّر الشيف العالمي من أخطاء يومية شائعة تقع فيها الكثير من السيدات، ومن أبرزها:
التخزين في الثلاجة:
من أكبر الأخطاء حفظ البطاطس في الثلاجة؛ حيث تسبب البرودة العالية تحول النشا الموجود في البطاطس إلى سكر، مما يغير طعمها وملمسها ويجعل لونها يتحول إلى الداكن بشكل سريع عند القلي.
استخدام الأكياس البلاستيكية المغلقة:
تمنع الأكياس البلاستيكية دوران الهواء وتحبس الرطوبة بالداخل، مما يسرّع من تكاثر العفن وتلف البطاطس خلال أيام قليلة.
تخزين البطاطس بجوار البصل:
يُعد هذا خطأ شائماً جداً؛ فالبصل يطلق غاز الإيثيلين وكميات من الرطوبة التي تحفز البطاطس على إنبات البراعم وسرعة التلف، لذلك يجب فصلهما في مكانين مختلفين.
غسل البطاطس قبل التخزين:
يجب ترك البطاطس جافة تماماً بطينها أو ترابها الخارجي دون غسيل؛ لأن الماء والرطوبة المتبقية تفتح الباب لنمو البكتيريا والعفن. يُكتفى بغسلها بالماء قبل الطهي مباشرة.
تركها في الضوء (البقع الخضراء):
تعرض البطاطس للضوء يسبب إنتاج مادة “الكلوروفيل” ومادة “السولانين” السامة التي تظهر على شكل بقع خضراء وطعم مر، وفي هذه الحالة يُفضل التخلص من الحبة إذا كان اللون الأخضر منتشراً في معظمها.
