تُعد عملية حفظ وتخزين الأطعمة المطهية داخل الثلاجة واحدة من أبسط المهارات المنزلية اليومية، إلا أن ارتكاب بعض الأخطاء الشائعة قد تحول هذا الطعام إلى بيئة خصبة لنمو البكتيريا الضارة والفطريات دون أن تلاحظ ربة المنزل. وغالباً ما تتسبب العادات الخاطئة مثل ترك الطعام لفترات طويلة خارج الثلاجة، أو حفظه في أوعية غير مناسبة، أو التخزين العشوائي المتداخل في تسريع تلف الطعام وتعريض صحة أفراد الأسرة لمخاطر التسمم الغذائي ومشكلات الجهاز الهضمي.
ويؤكد خبراء سلامة الغذاء والتغذية أن الالتزام بقواعد التبريد السريع واستخدام الحاويات المحكمة يطيل عمر الطعام ويحافظ على قيمته الغذائية ونكهته الطازجة لفترة أطول.
تعرفي على أبرز 4 أخطاء شائعة في حفظ الطعام المطهي، وكيفية تجنبها بذكاء:
4 أخطاء شائعة تفسد الطعام المطهي داخل الثلاجة:
1. ترك الطعام الساخن يبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة:
ترك الطعام على الرخام لأكثر من ساعتين يدخله في “منطقة الخطر الحرارية” التي تتكاثر فيها البكتيريا بسرعة هائلة.
2. تخزين الطعام في أوعية بلاستيكية غير آمنة أو مكشوفة:
استخدام أطباق مكشوفة يعرض الطعام لالتقاط الروائح ونقل البكتيريا بين الأصناف المختلفة داخل الثلاجة.
3. وضع الأطعمة الساخنة مباشرة في الثلاجة:
وضع أوانٍ ساخنة جداً يرفع درجة حرارة الثلاجة الداخلية، مما يهدد بفساد بقية الأطعمة المحيطة بها.
4. تكديس الثلاجة بشكل عشوائي وعدم مراعاة الترتيب:
وضع الأطعمة الطازجة أسفل المطهية أو خلط الأرفف يسبب التلوث المتبادل وانتشار البكتيريا الخفية.
الخطوة الأولى: التبريد السريع الآمن
1
تقسيم الأطعمة الساخنة إلى أوعية صغيرة ضحلة لتبرد بسرعة خلال أقل من ساعة واحدة
صبي الطعام المطهي في أطباق ضحلة ليفقد حرارته بسرعة، ثم غطيه وأدخليه الثلاجة دون إبطاء.
الخطوة الثانية: اختيار أواني التخزين
2
حفظ الطعام في علب زجاجية أو بلاستيكية محكمة الإغلاق وخالية من المواد الضارة (BPA)
استخدمي حصرياً علب التخزين المحكمة والمخصصة لحفظ الأطعمة لضمان منع تسرب الهواء أو الروائح.
الخطوة الثالثة: الترتيب الذكي بالثلاجة
3
تنظيم وترتيب الرفوف بوضع الأطعمة المطهية في الرفوف العلوية واللحوم النيئة في الأسفل
رتمي الثلاجة بذكاء لمنع التلوث المتبادل وجعل الأطعمة المطهية في متناول اليد والرفوف الصحيحة.
الخطوة الرابع: الالتزام بالمدة الآمنة
4
كتابة تاريخ الطهي على العلب وتناول الأطعمة المحفوظة خلال 3 إلى 4 أيام كحد أقصى
تابعي صلاحية الأطعمة وتخلصي فوراً من أي طبق تجاوز المدة الآمنة حفاظاً على صحة عائلتكِ.
3 نصائح ذهبية لضمان بقاء طعامكِ طازجاً وآناً:
ضبط حرارة الثلاجة بدقة: تأكدي أن درجة حرارة الثلاجة مضبوطة على أقل من 4 درجات مئوية لإبطاء نمو البكتيريا تماماً.
إعادة تسخين القدر المراد تناوله فقط: تجنبي إخراج وعاء الطعام كاملاً للتدفئة ثم إعادته للثلاجة مراراً وتكراراً؛ سخني القدر بقدر الحاجة فقط.
الاعتماد على اختبار الرائحة والشكل بحذر: إذا لاحظتِ أي تغير في قوام الطعام، رائحته، أو طعمه، فتخلصي منه فوراً ولا تغامري بصحة أسرتكِ.
