مع انطلاق الموسم الدراسي، تُصبح سندوتشات المدرسة اليومية أولوية لدى كل أم تسعى لتقديم وجبة صحية ومغذية لأطفالها. ويُعتبر العيش الفينو المكون الأساسي بداخل حقيبة المدرسة، إلا أن شرائه يومياً قد يكون مكلفاً ولا يضمن جودة المكونات أو نظافتها. تحضير العيش الفينو بداخل المنزل ليس فقط خياراً اقتصادياً، بل يمنحكِ عيشاً طازجاً، هشاً، وقطنياً خالياً من المواد الحافظة، بمذاق رائع يفضله الأطفال.
إليكِ المقادير المضبوطة والخطوات الناجحة لعمل العيش الفينو بداخل مطبخك بكل سهولة:
1. المكونات والمقادير المطلوبة
الدقيق: 4 أكواب دقيق مخبوزات أو متعدد الاستخدامات (منخول).
الخميرة والسكر: ملعقة كبيرة خميرة فورية + 2 ملعقة كبيرة سكر.
المادة الدهنية: 3 معالق كبيرة زيت أو زبدة مذابة.
السائل: كوب وربع ماء دافئ للعجن (قد يزيد أو يقل حسب نوع الدقيق).
المحسن الطبيعي: ملعقة صغيرة خل أبيض + ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
الضبط والتزيين: رشة ملح صغيرة، وللوجه: 2 ملعقة حليب + سمسم أو حبة البركة (اختياري).
2. خطوات تحضير العجينة الهشة 
اختبار الخميرة: بداخل وعاء صغير، أذيبي الخميرة والسكر بداخل نصف كوب من الماء الدافئ، واتركيها 5 دقائق حتى تفور وتخرج فقاعات.
خلط المكونات الجافة: بداخل وعاء العجن الواسع، اخلطي الدقيق مع الملح، البيكنج بودر، ورشة الملح.
العجن الجيد: أضيفي خليط الخميرة، الخل، والزيت، ثم صبي باقي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر لمدة لا تقل عن 8 إلى 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة، مطاطية، ولا تلتصق باليد.
التخمير الأول: دهن العجينة بقليل من الزيت، وتغطيتها بقطعة قماش دافئة، وتركتها تتخمر بداخل مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
3. تشكيل العيش الفينو
تقسيم العجين: بعد التخمير، فرغي الهواء من العجينة وقسميها إلى كرات متساوية الحجم (حسب حجم الرغيف المفضل).
الفرد واللف (السر بداخل الهشاشة): افردي كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل بيضاوي، ثم لفي العجينة على هيئة رول محكم (أسطوانة) مع الضغط الخفيف، وأغلقي الأطراف والSubmit السفلي جيداً حتى لا يفتح أثناء الخبز.
التخمير الثاني: رصي أصابع الفينو بداخل صينية مدهونة بزيت أو مفروشة بـ ورق زبدة مع ترك مسافات بينها، وغطيها بداخل مكان دافئ لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تتفخ مجدداً.
4. الخبز والتسوية
دهن الوجه: امسحي وجه الرغيف بخفة شديدة بـ الحليب المذاب فيه رشة سكر، ورشي السمسم أو حبة البركة.
الفرن: ادخلي الصينية فرناً ساخناً مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية بداخل الرف الأوسط لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى يحمر القاع وياخذ الوجه لوناً ذهبياً جميلاً.
سر الطراوة: فور خروج العيش الفينو من الفرن، رشيه ببخاخ ماء خفيف جداً وغطيه بفوطة مطبخ نظيفة لمدة 5 دقائق ليبقى طرياً وقطنياً لأطول فترة.
