تُعتبر البسبوسة بالقشطة واحدة من أشهى وأفخم أطباق الحلويات الشرقية التي تحظى بإقبال واسع في جميع المناسبات والعزومات العائلية؛ فهي تجمع بين طراوة البسبوسة المرملة بنكهة السمن البلدي وغنى حشوة القشطة الكريمية الناعمة التي توازن حلاوة الشربات. ورغم أن البعض يعتقد أن ضبط قوامها طبقات متماسكة دون أن تتفكك بداخل الفرن أمر معقد، إلا أن اتباع المقادير المضبوطة مع طريقة الترتيب الصحيحة يضمن لكِ نتيجة احترافية تضاهي أكبر محلات الحلويات.
إليكِ المقادير المضبوطة والخطوات السهلة لتحضير البسبوسة بالقشطة خطوة بخطوة:
المكونات والمقادير:
أولاً: طبقة البسبوسة
2 كوب سميد (بسبوسة) متوسط النعومة.
1/2 كوب سمن بلدي مذاب.
1/2 كوب سكر أبيض.
1/2 كوب حليب دافئ.
1/2 كوب زبادي.
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
1 ملعقة صغيرة فانيليا.
ثانياً: حشوة القشطة الكريمية
2 كوب حليب كامل الدسم.
3 ملاعق كبيرة نشا ذرة.
1 علبة قشطة جاهزة (أو 1/2 كوب قشطة بلدي).
2 ملعقة كبيرة سكر.
1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو فانيليا.
ثالثاً: الشربات (القطر)
1 كوب ونصف سكر.
1 كوب ونصف ماء.
عصير نصف ليمونة.
1 ملعقة صغيرة سمن بلدي (لإعطاء لمعة ورائحة).
طريقة التحضير خطوة بخطوة:
تحضير الشربات 
في إناء على النار، أضيفي السكر والماء واتركي المزيج يغلي لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي دقيقتين إضافيتين. أطفئي النار وأضيفي ملعقة السمن البلدي واتركي الشربات يبرد جانباً ليكون دافئاً خفيفاً عند الاستخدام.
تحضير حشوة القشطة:
في إناء على البارد، أذيبي النشا والسكر في الحليب جيداً حتى تختفي أي تكتلات. ارفعي الإناء على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يثقل القوام ويصبح كريمياً. أطفئي النار وأضيفي علبة القشطة وماء الزهر، وقلبي المزيج جيداً واتركيه يهدأ قليلاً.
تحضير عجينة البسبوسة:
في وعاء واسع، افردي السميد واسكبي عليه السمن البلدي المذاب، وبسي السميد بأطراف أصابعكِ برفق حتى تتغلف كل حبيبة بالزبدة دون مبالغة في العجن. أضيفي السكر، البيكنج بودر، الزبادي، الحليب، والفانيليا، وقلبي المكونات بلطف حتى تتجانس العجينة فقط.
رص الطبقات والخبز:
ادهني صينية فرن بقليل من السمن أو الطحينة. اسكبي نصف كمية خليط البسبوسة وافرديها بالتساوي في قاع الصينية. اسكبي حشوة القشطة الكريمة في المنتصف وزعيها ببطء مع ترك مسافة 1 سم بعيداً عن الأطراف كي لا تحترق. أضيفي النصف المتبقي من عجينة البسبوسة بالتدريج فوق القشطة ووزعيه برفق باستخدام يدكِ المبللة بقليل من الماء لغطاء كامل.
الخبز والتسقية:
أدخلي الصينية فرناً ساخناً مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية على الرف الأوسط لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تتحمر الأطراف وتكتسب لوناً ذهبياً ساحراً (يمكن تشغيل الشواية لمدة دقيقة للحصول على لون منتظم). فور إخراج البسبوسة وهي ساخنة جداً، اسكبي فوقها الشربات الدافئ بالتساوي، وغطي الصينية لمدة 10 دقائق لضمان الطراوة والمرملة.
اتركي البسبوسة تبرد تماماً قبل التقطيع حتى تتماسك طبقة القشطة الكريمية، وزيني السطح بالرستق أو الجوز الهند المفروم وتقدم دافئة أو باردة.
