تُعتبر شوربة العظام (مرق العظام) من قديم الأزل إحدى أهم الوصفات العلاجية والتجميلية الطبيعية، إلا أنها عادت لتتصدر صيحات التغذية والجمال حول العالم مؤخراً. ويعود الفضل في ذلك إلى محتواها العالي جداً من الكولاجين الطبيعي، الجيلاتين، والأحماض الأمينية مثل الماغنسيوم، الجلايسين، والبرولين، وهي العناصر المسؤولة عن نضارة البشرة ودعم صحة المفاصل والأمعاء.
ويؤكد خبراء التغذية أن السر الحقيقي للحصول على مرق غني بالكولاجين يكمن في الطريقة الصحيحة للطهي بطيء وعلى نار هادئة لعدة ساعات، مع إضافة الحمض المناسب لاستخلاص كامل المعادن من العظام.
المكونات والمقادير:
1.5 إلى 2 كجم عظام أبقار أو أغنام (يُفضل استخدام العظام الغنية بالنخاع والمفاصل والأوتار مثل الكوارع).
2 ملعقة كبيرة خل تفاح طبيعي (عنصر أساسي لاستخلاص المعادن من العظام).
1 حبة بصل كبيرة مقطعة أرباع.
2 حبة جزر مقطع شرائح كبيرة.
2 عود كرفس.
4 فصوص ثوم مفروم خفيفاً.
التوابل: ورق لورا (غار)، حبهان (هيل)، فلفل أسود حصى، ملح بحري (يضاف في النهاية).
ماء كافٍ لتغطية العظام بزيادة 5 سم.
🍳 طريقة التحضير الخطوة بخطوة:
تحميص العظام (لتعزيز النكهة): ضعي العظام في صينية بالفرن عند درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20-30 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً جميلاً وتتحمص نكهتها.
الاستخلاص بالحمض: نقلي العظام إلى قدر طهي كبير (أو قدر الضغط)، أضيفي الماء وخل التفاح، واتركيها جانباً لمدة 20 دقيقة قبل إشعال النار (ساعد هذا الحمض على تفكيك المعادن والكولاجين).
الطهي البطيء: أوقدي النار حتى الغليان، ثم أزيلي أي رغوة تنشأ على السطح. خففي النار لأقل درجة ممكنة، وغطي القدر واتركيه يغلي بهدوء لمدة 12 إلى 24 ساعة (أو 2 إلى 3 ساعات في قدر الضغط).
إضافة الخضار: أضيفي البصل، الجزر، الكرفس والتوابل في آخر 3-4 ساعات من الطهي.
التصفية والتبريد: صفّي المرق جيداً باستعمال مصفاة ناعمة، ودعيه يبرد. ستلاحظين عند تبريد الشوربة في الثلاجة تحولها إلى قوام متماسك يشبه الجيلي، وهذا دليل نجاح استخلاص الجيلاتين والكولاجين!
💡 الفوائد الصحية والجمالية لمرق العظام:
شد البشرة وحمايتها من التجاعيد: يعوض الكولاجين المستخلص الفقد الطبيعي في الجلد، مما يحافظ على مرونة البشرة وترطيبها.
ترميم جدار الأمعاء (Gut Health): حمض الجلايسين يساهم في علاج متلازمة الأمعاء المتسربة وتحسين الهضم بشكل ملحوظ.
تقوية المفاصل والأظافر: يمد المفاصل بمركبات الجلوكوزامين والكوندرويتين الطبيعية التي تقلل آلام واحتكاك المفاصل.
