يُعتبر الإكلير الفرنساوي واحداً من أرق وأفخم أنواع الحلويات والمخبوزات العالمية التي تحظى بإقبال جارف من الكبار والصغار؛ فهو يجمع بين عجينة “الشو” الهشة والمفرغة من الداخل، وحشوة الكاسترد أو الهريسة الغنية والمخملية، وتغطية الشوكولاتة اللامعة والساحرة. ورغم أن الكثيرين يشترونه من المخابز والمحلات بأسعار مرتفعة اعتقاداً بأن خبزه معقد، فإن إعداد الإكلير البيتي بخطوات مضبوطة ومعرفة أسرار تسوية العجينة يضمن لكِ تحضير كمية وفيرة وطازجة تفوق الجاهزة طعماً ونظافة.
ويؤكد خبراء الطهي والحلويات أن سر نجاح الإكلير الهش المفرغ يكمن في جفاف العجينة جيداً على النار قبل إضافة البيض بالتدريج، وعدم فتح باب الفرن نهائياً أثناء الخبز لضمان ارتفاخ حبات الإكلير.
تعرفي على المقادير المضبوطة والخطوات السهلة لتحضير الإكلير بحشوة الكاسترد وصوص الشوكولاتة:
المكونات والمقادير الأساسية:
مكونات عجينة الشو (الإكلير):
1 كوب دقيق أبيض فاخر (مغبر ومخلول).
1 كوب ماء + 100 جرام زبدة طرية.
4 حبات بيض بدرجة حرارة الغرفة + ملعقة صغيرة فانيليا سائبة.
رشة ملح + ملعقة صغيرة سكر.
مكونات حشوة الكاسترد:
2 كوب حليب كامل الدسم + 3 ملاعق كبيرة بودرة كاسترد (أو صفار 3 بيضات مع نشا).
4 ملاعق كبيرة سكر + ملعقة صغيرة فانيليا + ملعقة زبدة صغيرة.
مكونات صوص الشوكولاتة (التغطية):
150 جرام شوكولاتة مطبخ دكنة أو بالحليب.
نصف كوب كريمة طبخ أو حليب ساخن + ملعقة زبدة لإعطاء لمعان.
الخطوة الأولى: تحضير عجينة الشو
1
غلي الماء والزبدة على النار ثم إضافة الدقيق دفعة واحدة والتقليب حتى تتكون عجينة متماسكة
ضعي الماء والزبدة والسكر والملح حتى الغليان، ثم أضيفي الدقيق وحركي سريعاً لمدة دقيقتين حتى تنفصل العجينة عن جدران القدر.
الخطوة الثانية: خفق البيض والتشكيل
2
ترك العجينة تبرد تماماً ثم إضافة البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر والفانيليا
اتركي العجينة تبرد، أضيفي البيض بالتدريج مع الخفق حتى تحصلي على قوام ناعم يلمع، ثم وضعيها في كيس حلواني وقومي بتشكيل أصابع الإكلير.
الخطوة الثالثة: الخبز والتبريد
3
خبز الإكلير في فرن ساخن على حرارة 190 مئوية دون فتح الفرن حتى ينتفخ ويتحمر
اخبزي الإكلير لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثم اطفئي الفرن واتركيه داخله 10 دقائق لضمان عدم هبوطه.
الخطوة الرابعة: الحشو والتغطية
4
تحضير حشوة الكاسترد وتبريدها، ثم فتح الإكلير وحشوه وتغطية الوجه بصوص الشوكولاتة
اصنعي ثقوباً في الإكلير واحصشيه بالكاسترد البارد، ثم غمسي الوجه في صوص الشوكولاتة الدافئ وقدميه في طبق التقديم.
3 أسرار لضمان إكلير هش ومفرغ كالمحترفين:
طرد الرطوبة من العجينة على النار: تقليب الدقيق والماء والزبدة على النار لمدة دقيقتين تجفف الرطوبة الزائدة وتضمن انتفاخ الإكلير بالفرن.
إضافة البيض بالتدريج الشديد: لا تضفي البيضة التالية إلا بعد امتصاص العجينة للبيضة الأولى تماماً للوصول للقوام القابل للتشكيل.
عدم فتح الفرن أثناء الخبز: دخول الهواء البارد للفرن خلال أول 25 دقيقة يؤدي لهبوط الإكلير فوراً وتحوله لعجين طري.
