يعتبر الأرز المعمر بالحمام من أفخم وأشهى الأطباق التراثية بداخل المطبخ المصري والفلاحي، حيث يجمع بداخل طاجن واحد بين طراوة لحم الحمام اللذيذ وغنى الأرز المطبوخ بـ الحليب والقشطة البلدي. ورغم أن البعض يعتقد أن إعداده بداخل المنزل قد يكون معقداً، إلا أن سر النجاح يكمن بداخل خطوات بسيطة تضمن تسوية الحمام تماماً دون أن ينشف، وضبط نسبة السوائل للحصول على قوام كريمي ووجه ذهبي محمر يفتح الشهية.
إليكِ المقادير المضبوطة وطريقة التحضير خطوة بخطوة بداخل مطبخك:
المكونات الأساسية:
مكونات الحمام والتتبيلة:
2 إلى 3 زغاليل حمام (منظف جيداً ومغسول بالدقيق والليمون ومقسوم إلى نصفين).
1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1/2 ملعقة صغيرة بهارات لحم أو سبع بهارات.
1 ملعقة كبيرة سمنة بلدي لتشويح الحمام.
مكونات طاجن الأرز المعمر:
2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى جافاً (دون نقع طويل).
4 أكواب حليب كامل الدسم (دافئ أو ساخن).
1/2 كوب شوربة حمام أو مرق دافئ 
3 ملاعق كبيرة قشطة بلدي (سر الوجه الذهبي والقوام الكريمي).
2 ملعقة كبيرة سمنة بلدي طازجة.
1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
رشة صغيرة سكر (لضبط النكهة).
طريقة التحضير خطوة بخطوة بداخل الطاجن:
1. تتبيل وتشويح الحمام (سر الطراوة):
افركي الحمام المغسول بالبصل المفروم، الملح، والفلفل الأسود والبهارات، واتركيه بداخل التتبيلة لمدة 15 دقيقة. بداخل مقلاة على نار متوسطة، وضعي ملعقة السمنة البلدي وشوحي قطع الحمام حتى تتشرب التتبيلة وتأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً من الجانبين. هذه الخطوة تعطي الحمام نكهة غنية وتضمن نضجه بداخل الأرز.
2. تحضير الأرز والدواجن:
ادهني طاجن الفخار بمسحة سمنة بلدي من الداخل. بداخل وعاء خارجي، اخلطي الأرز المصفى مع السمنة البلدي، الملح، الفلفل الأسود، ورشة السكر، وافركي الأرز جيداً باليد حتى تتغلف كل حبة أرز بالدهون (تضمين التوريق وعدم التعجين).
3. رص الطاجن:
وضعي نصف كمية الأرز بداخل قاع الطاجن الفخاري، ثم رصي قطع الحمام المشوحة بداخل المنتصف. صبي باقي كمية الأرز فوق الحمام ليغطيه بالكامل ويكون السطح متساوياً.
4. إضافة الحليب والقشطة:
اخلطي الحليب الساخن مع الشوربة الدافيء، ثم صبي الخليط بحذر فوق الأرز بداخل الطاجن. وزعي قطع القشطة البلدي بداخل شكل متساوٍ على الوجه ليمنح الطبق مظهراً كريمياً مشهياً.
5. الخبز بداخل الفرن (سر الوجه الذهبي):
سخني الفرن جيداً على درجة حرارة 200 مئوية. ادخلي الطاجن تحت الشواية أولاً لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تتكون طبقة الوجه المحمرة والمحبوكة (الغرش). بعد ذلك، اشعلي الفرن من الأسفل واهبطي الحرارة إلى 180 مئوية، واتركي الطاجن لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى يتشرب الأرز الحليب تماماً وينضج الحمام بداخل المرق.
أسرار نجاح الأرز المعمر الفلاحي:
تشغيل الشواية بداخل البداية يحبس البخار بالداخل ويمنع الحليب من الفوران والتسرب خارج الطاجن، كما يصنع الوجه الذهبي المميز.
دهن حبات الأرز بـ السمنة البلدي قبل صب الحليب يضمن حبوب أرز مفلفلة وقواماً كريمياً غير معجن.
استخدام الفخار الطبيعي يمنح المعمر طعماً أصيلاً ورائحة مميزة لا تتوفر بداخل صواني البايركس أو الألومنيوم.
