تُعتبر التونة المعلبة من أهم السلع الأساسية في كل منزل؛ فهي الوجبة السريعة والمنقذة لإعداد الساندوتشات، السلطات، أو وجبات العشاء والمناسبة للدايت وأجهزة الرياضة. ولكن مع ارتفاع أسعار المعلبات واحتوائها على نسبة عالية من الصوديوم والمواد الحافظة والزيوت المهدرجة، أصبحت طريقة عمل التونة في المنزل هي الخيار الذكي والأكثر أماناً وتوفيراً.
يمكنكِ تحضير كمية وفيرة من التونة البيضاء أو الحمراء باستخدام سمك الماكريل الأصلي أو سمك التونة (البالاميطة) بمكونات طبيعية مئة بالمئة وطعم طازج وقوام متماسك.
إليك المقادير المضبوطة وطريقة التحضير خطوة بخطوة:
المكونات (المقادير)
السمك: 1.5 كيلو سمك ماكريل أصلي أو سمك تونة طازج (منظف ومقطوع الرأس والذيل ومغسول جيداً).
مطيبات السلق:
1 حبة بصل متوسطة مقطعة أرباع.
1 حبة جزرة شرائح.
3 فصوص ثوم صحيح.
1/2 كوب عصير ليمون طازج + قشر الليمون.
1/2 كوب خل أبيض.
التوابل الصحيحة (غير مطحونة): 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود، 2 حبة حبهان (هيل)، 2 ورق لورا (غار)، 1 ملعقة كبيرة كمون حصى، 1 ملعقة كبيرة كزبرة حصى.
1 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الرغبة).
محلول التخزين والحفظ (سائل التغطية):
1 كوب من ماء سلق السمك (بعد تصفيته).
1/2 كوب زيت زيتون أو زيت عباد الشمس (حسب الرغبة).
1/4 كوب خل أبيض.
1/4 كوب عصير ليمون.
1 ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير خطوة بخطوة:
1. تنظيف وتجهيز السمك 
اغسلي السمك جيداً بالماء والليمون والقليل من الطحينة للتخلص من أي زفارة (تجنبي الخل في المرحلة الأولى حتى لا يهرئ اللحم).
قطعي حبات السمك إلى جزل (قطع أسطوانية متوسطة الحجم).
2. مرحلة السلق على البخار أو في الماء (سر القوام المتماسك):
في قدر واسع، ضعي لترين من الماء وأضيفي إليها المطيبات (البصل، الجزر، الثوم، قشر الليمون، الخل، الملح، والبهارات الصحيحة).
اتركي الماء يغلي على النار لمدة 5 دقائق حتى تتركز النكهات العطرية.
انقلي قطع السمك برفق داخل الماء المغلي، ثم هدئي النار تماماً واكتفي بغطاء القدر.
اتركي السمك ينضج على نار هادئة جداً لمدة 45 إلى 60 دقيقة (احرصي على عدم تقليب السمك أثناء السلق حتى لا يتفتت).
3. التخليص والتنظيف (مرحلة التفسيخ):
ارفعي قطع السمك بحذر وضعيها فوراً في طبق يحتوي على ماء مثلج لوقف الطهي وتماسك اللحم.
باستخدام ظهر السكين أو الملعقة، اذهبي بجلد السمك الغامق الخارجي برفق وسيزول معِكِ بسهولة.
افتحي قطع السمك وانزعي الشوك والأشواك الجانبية والسلسلة العظمية الشوكية، وافصلي النسايل الشفافة أو الفيليه إلى قطع كبيرة.
4. إعداد محلول الحفظ والتعقيم:
صفي كوباً كاملاً من ماء سلق السمك باستخدام مصفاة ناعمة جداً.
في وعاء، اخلطي ماء السلق المصفي مع زيت الزيتون (أو النباتي)، الخل، عصير الليمون، والملح حتى يتجانس السائل.
احضري برطمانات زجاجية نظيفة ومجهزة (معقمة عبر وضعها في ماء مغلي وتجفيفها تماماً دون لمسها من الداخل).
5. التعبئة والتخزين:
رصي قطع فيليه التونة بشكل محكم داخل البرطمانات الزجاجية.
اسكبي محلول التغطية فوق التونة حتى تتغطى القطع بالكامل بالسائل.
محكمي إغلاق البرطمانات وأدخليها الثلاجة.
مدة الصلاحية والاستخدام:
في الثلاجة: تطول صلاحية التونة المنزلية داخل الثلاجة من 2 إلى 3 أسابيع طالما يتم السحب منها بمعلقة جافة ونظيفة والقطع مغمورة بالزيت.
في الفريزر: يمكنكِ تفريز قطع التونة بدون محلول سائل داخل أكياس حفظ مغلقة تماماً لمدة تصل إلى 3 أشهر.
