تعد الفراخ المحشية من أشهى وأفخم الأطباق على المائدة العربية، حيث تجمع بين طراوة اللحم وطعم الحشوة الغنية بالبهارات والمكسرات أو الكبد والقوانص. ورغم أن البعض يراها وصفت صعبة الإعداد، إلا أن إتقان خطوات التتبيلة والتسوية يضمن لكِ الحصول على نتيجة مثالية ودجاج محمر بلون ذهبي شهي دون أن تتمزق الجلدة أثناء الطهي.
المقادير الأساسية:
دجاجة كاملة (وزن 1.5 كجم تقريباً، مغسولة جيداً ومجففة).
الحشوة : كوب أرز مصري مغسول، بصلة كبيرة مفرومة ناعماً، كبد و قوانص مقطعة (اختياري)، ملعقة كبيرة سمن، ملعقة صغيرة قرفة، ملح، فلفل أسود، و بهارات دجاج.
للتتبيل والدهن: بصلة مبشورة، ملعقة صلصة طماطم، ملعقة زبدة مذابة، قليل من عصير الليمون، والملح والفلفل.
خطوات التحضير بالتفصيل:
تحضير حشوة الأرز:
في إناء على نار متوسطة، شوحي البصل المفروم في السمن حتى يذبل، ثم أضيفي الكبد و القوانص مع القرفة والبهارات والملح والفلفل الأسود. أضيفي الأرز المغسول وقلبي المكونات لدقيقتين، ثم صبي نصف كوب من الماء المغلي واتركي الأرز ينضج نصفي تسوية (حوالي 50%) ثم اتركيه ليبرد تماماً قبل الحشو.
تتبيل وتجهيز الدجاجة:
افصلي الجلد عن اللحم برفق شديد باستخدام أصابعك دون أن يمزق. اخلطي البصلة المبشورة مع الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون، ودلكي بها الدجاجة من الداخل والخارج وتحت الجلد لامتصاص النكهة.
حشو الدجاجة وإغلاقها:
احشي تجويف الدجاجة وتحت الجلد بحشوة الأرز الباردة، مع مراعاة عدم ملؤها بكثافة حتى تتسنى للأرز مساحة للتمدد أثناء النضج. اغلقي الأرجل بكتفها داخل الفتحة السفلية أو باستعمال خيط طهي نظيف، وثبتي الأجنحة للخلف.
الطهي والتسوية:
يمكنك سلق الدجاجة في ماء مغلي مضاف إليه الحبهان، الورق اللوري، والبصل على نار هادئة لمدة 45 إلى 50 دقيقة. أو وضعها في كيس حراري داخل الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة ساعة حتى تنضج تماماً.
التحمير والتقديم:
ادهني الدجاجة بمزيج الصلصة والزبدة المذابة مع رشة فلفل أسود، ثم ادخليها تحت شواية الفرن حتى تكتسب لوناً ذهبياً محمر ومقرمش، وتقدم دافئة إلى جانب الأرز أو السلطات.
