يُعد الكسكسي واحداً من أعرق وألذ الأطباق التقليدية التي ترتبط بأجواء الدفء، العزومات العائلية، والمناسبات السعيدة في المطبخ العربي؛ فهو يتميز بقوامه الهش المفتول بعناية ومذاقه الغني الذي يمكن تناوله بالطريقة الحلوة (بالحليب والسكر والمكسرات) أو بالطريقة الحادقة (مع شوربة اللحم والخضراوات). ورغم أن كثير من ربات البيوت يترددن في إعداده اعتقاداً بأنه صعب التحضير، فإن طريقة الفتل المنزلي البسيطة والطهي على البخار (الكسكاس) تضمن لكِ الحصول على كسكسي ذهبي، طري، ومفلفل يفوق الجاهز بمراحل.
ويؤكد خبراء الطهي والتراث أن سر نجاح الكسكسي يكمن في عملية الرش التدريجي للمياه والزيت مع الفتل المستمر باليدين، ثم التسوية على البخار على عدة مراحل للحصول على حبات منفصلة وطرية تماماً.
تعرفي على المقادير المضبوطة والخطوات السهلة لتحضير ألذ كسكسي في البيت:
المكونات والمقادير الأساسية:
المكونات الأساسية للفتل:
1 كيلو دقيق أبيض فاخر (أو خليط بين الدقيق الأبيض ودقيق السميد الناعم).
2 ملعقة صغيرة ملح مذوبة في كوب ونصف من الماء الفاتر.
ربع كوب زيت نباتي أو سمن مذاب (لتغليف الحبات أثناء الفتل).
للتقديم: سمن بلدي أصلي، حليب ساخن، سكر بودرة، ومكسرات حسب الرغبة.
الخطوة الأولى: بدء الفتل والترطيب
1
وضع الدقيق في وعاء واسع وعميق ورشه برذاذ الماء المالح والتقليب براحتي اليدين بحركات دائرية
رشي الماء المالح فوق الدقيق وافركيه براحتي يديكِ (الفتل) لتتكون حبيبات صغيرة متساوية الحجم دون تكتل.
الخطوة الثانية: النخل والتصفية
2
تمرير الكسكسي المفتول عبر منخل واسع (الكسكاس أو الغربال) للحصول على حبيبات ناعمة ومتجانسة
ضعي الخليط المفتول في المنخل وافركيه برفق لينزل ناعماً ومتناسقاً وخالياً من أي كتل كبيرة.
الخطوة الثالثة: الطهي الأول على البخار
3
وضع الككسسي في قدر البخار (الكسكاس) المبطن بقماش نظيف وتركه يتبخر لمدة ساعة كاملة
ارفعي الكسكسي على قدر ممتلئ بالماء المغلي واتركيه يبتل ببخار الماء الساخن لمدة 60 دقيقة لتنضج الحبات.
الخطوة الرابعة: التبريد والتبخير الثاني
4
إنزاله، رشه بالماء والزيت، فركه مرة أخرى، ثم إعادته للتبخير للمرة الثانية لضمان الطراوة
أفرغي الكسكسي، رشيه بالقليل من الماء والزيت وافركيه، ثم أعيديه للتبخير لـ 30 دقيقة إضافية ليصبح جاهزاً.
3 أسرار لضمان كسكسي منزلي هش ومفلفل مثل المحترفين:
الرش التدريجي للماء: تجنبي صب الماء دفعة واحدة حتى لا يتعجن الدقيق؛ يجب أن يكون الرش على هيئة رذاذ خفيف مع الفتل السريع بالأصابع.
التبخير على مرحلتين: تسوية الكسكسي على البخار مرتين هي السر الأساسي لضمان نضج حبات الدقيق تماماً وعدم شعور أفراد الأسرة بأي حموضة أو ثقل بالمعدة.
تشريبه بالسمن البلدي الساخن في النهاية: بعد الانتهاء من التبخير تماماً، أضيفي كمية وفيرة من السمن البلدي الساخن وافركيه جيداً لتتغلف كل حبة وتكتسب طعماً ساحراً.
