تُعد المدلعة واحدة من أشهر وألذ أطباق الحلويات الشرقية التي ابتكرها مطبخ مدينة طنطا بداخل مصر، ثم انتشرت لتنال إعجاب جميع عشاق الحلويات. وتستحق المدلعة اسم “المدلعة” بجدارة بفضل مكوناتها الغنية التي تجمع بداخل طبق واحد بين طبقة من الكنافة الناعمة، وطبقة من البسيمة أو البسبوسة الهشة، يتوسطهما كريم شانتيه خفيف، ومغطاة بـ صوص الكراميل والمكسرات. وحتى تحصلي على نفس طعم ونعومة محلات الحلواني الشهيرة دون أن تتفكك منكِ الطبقات، أعددنا لكِ المكونات المضبوطة وطريقة التحضير خطوة بخطوة.
إليكِ المقادير والأسرار لإعداد صينية المدلعة بداخل منزلك:
المكونات الأساسية:
1. طبقة الكنافة:
250 جرام كنافة (مجمدة ومفرومة ناعماً).
1/2 كوب سمنة بلدي مذابة.
2 ملعقة كبيرة سكر بودرة.
2. طبقة البسبوسة (أو البسيمة):
2 كوب سميد بسبوسة ناعم.
1/2 كوب سمنة بلدي.
1/2 كوب حليب دافئ.
1/2 كوب سكر أبيض.
2 ملعقة كبيرة جوز هند ناعم.
1 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز أو شربات ثقيل.
3. الشربات (الشيرة) الخفيف:
2 كوب سكر.
2 كوب ماء.
عصرة نصف ليمونة وملعقة سمنة صغيرة.
4. للحشو والتزيين:
2 كوب كريم شانتيه خام مخفوق مع حليب بارد وسكر.
1 كوب صوص كراميل (أو مربى حليب).
1/2 كوب صوص شيكولاتة للتزيين.
مكسرات مفرومة (فستق أو بندق أو سوداني) حسب الرغبة.
طريقة التحضير خطوة بخطوة بداخل المنزل:
1. تحضير صينية الكنافة:
فركي الكنافة المفرومة مع السكر البودرة والسمنة البلدي جيداً بداخل وعاء حتى تتشرب السمنة تماماً. افردي الكنافة بداخل صينية مقاس 28 مدهونة بالسمن، واضغطيها جيداً بصينية أصغر لتصبح متساوية. أدخليها فرناً ساخناً على درجة 180 مئوية حتى تكتسب لوناً ذهبياً. فور خروجها، اسقيها بـ 1/2 كوب من الشربات الساخن الخفيف واتركيها تبرد تماماً 
2. تحضير صينية البسبوسة:
بداخل وعاء، بسّي دقيق السميد مع السمنة ببطء دون كثرة تقليب. ذوبي السكر مع الحليب وعسل الجلوكوز على نار هادئة حتى يدفأ الخليط، ثم صبيه فوق السميد وجوز الهند وقلبي بهدوء. افردي الخليط بداخل صينية نفس مقاس صينية الكنافة (مدهونة بالسمن) واخبزيها بداخل الفرن حتى تتحمر أطرافها وتأخذ لوناً رائعاً. فور خروجها اسقيها بباقي كمية الشربات الساخن واتركيها تبرد تماماً.
3. تجميع طبقات المدلعة:
بداخل طبق تقديم كبير وفلات، اقلبي صينية الكنافة لتكون هي القاعدة الأولى. افردي طبقة كثيفة ومتساوية من الكريم شانتيه فوق الكنافة. اقلبي صينية البسبوسة بحذر حرصاً على عدم تكسرها وضعيها كـ طبقة ثانية فوق الكريمة.
4. التزيين النهائي (سر المحلات):
غطي وجه البسبوسة بطبقة خفيفة جداً من الكريم شانتيه لربط الصوص، ثم صبي صوص الكراميل ليغطي الوجه بالكامل. وزعي خطوطاً رفيعة بـ صوص الشيكولاتة والكريمة بداخل شكل عرضي، واستخدمي عوداً خشبياً لعمل تموجات طولية جذابة كـ طريقة المحلات. وزعي المكسرات المفرومة على الأطراف.
أسرار نجاح المدلعة زي المحلات:
استخدام السمنة البلدي بداخل الكنافة والبسبوسة يمنح المدلعة المذاق الشرقي الأصيل ورائحة لا تقاوم.
ترك طبقات الكنافة والبسبوسة تبرد تماماً قبل التجميع يمنع ذوبان الكريمة ويحافظ على تماسك القطع عند التقطيع.
استخدام صينيتين بـ نفس المقاس تماماً يضمن تجميع الطبقات بشكل منتظم بداخل طبق التقديم.
