تُعد المكرونة المحمرة واحدة من أشهر وألذ الأطباق التقليدية المحبوبة في المطبخ المصري، و”سلطانة السفرة” عندما يتعلق الأمر بتحضير غداء اقتصادي، سريع، وموفر في منتصف الشهر. وعلى الرغم من بساطة مكوناتها التي لا تتعدى كيس مكرونة وبعض الشوربة أو الماء والبهارات، إلا أن الكثير من ربات البيوت قد يواجهن مشكلة تعجن المكرونة أو تباين لون حباتها بين الغامق والفاتح. والمفاجأة المذهلة أن اتباع خطوات التحمير الهادئ بانتظام مع إضافة مرقة دافئة وغنية يضمن لكِ طبق مكرونة مفلفلاً، بلون ذهبي موحد، ونكهة غنية تغنيكِ عن أي لحوم باهظة التكلفة.
ويؤكد خبراء الطهي المنزلي أن استخدام المكرونة القصيرة (كالمرمرية أو القلم) مع التقليب المستمر بسمنة بلدي أو زيت نباتي هو السر الحقيقي للحصول على القوام المثالي.
تعرفي على المقادير وخطوات تحضير المكرونة المحمرة الاقتصادية في البيت:
مقادير الوصفة الاقتصادية:
كيس مكرونة مرمرية أو قلم (400 جرام).
2 ملعقة كبيرة سمنة فلاحي أو زبدة مدمجة مع ملعقة زيت (لمنع الاحتراق).
مرقة دجاج أو لحم دافئة (أو ماء مغلي مضاف إليه مكعب مرقة بهارات صحيحة).
ملح، رشة فلفل أسود، ورشة خفيفة من الكمون.
(اختياري) حبة طماطم مبشور أو ملعقة صلصة طماطم لإضافة لون أحمر خفيف ونكهة غنية.
الخطوة الأولى: تسخين المادة الدهنية
1
تسخين السمنة والزيت في قدر متوسط على نار متوسطة حتى يذوب السمن تماماً
المادة الدهنية الساخنة تساعد على تغليف حبات المكرونة وتحميرها بشكل متساوٍ دون أن تلتصق بالقدر.
الخطوة الثانية: التحمير الذهبي المستمر
2
إضافة المكرونة الجافة والتقليب المستمر بهدوء وبدون انقطاع حتى تكتسب لوناً ذهبياً موحداً
التقليب المستمر هو السر لمنع احتراق بعض الحبات وبقاء الأخرى بيضاء، والحصول على لون ذهبي رائع.
الخطوة الثالثة: إضافة المرقة والبهارات
3
إضافة المرقة الدافئة بحذر بحيث تغطي المكرونة بارتفاع سنتيمتر واحد فقط مع البهارات
المرقة الدافئة تمنع تبخر السوائل فجأة وتضمن طهياً متوازناً للمكرونة دون تعجن.
الخطوة الرابعة: التهدئة والإنضاج
4
تركها على نار عالية حتى تشرب المرقة، ثم تهدئة النار تماماً وتغطيتها حتى تنضج تماماً
التسوية على نار هادئة (كالرز) تضمن تفلفل الحبات وطرائها من الداخل دون أن تلتصق ببعضها.
3 نصائح ذهبية لنجاح المكرونة المحمرة:
التقليب المستمر أثناء التحمير: لا تتركي القدر وتذهبي؛ فالتحمير السريع يحتاج لعين متيقظة وتقليب دائري لتوحيد اللون الذهبي.
ضبط كمية المرقة: تجنبي الإفراط في وضع الماء أو المرقة حتى لا تتحول إلى شوربة مكرونة؛ المقدار المضبوط هو تغطية المكرونة بعقلمة إصبع فقط.
التقديم الساخن: تُقدم المكرونة المحمرة ساخنة بجانب البطاطس المقلية، البيض المسلوق الموّشح بالكمون، أو طبق سلطة خضراء لتصبح وجبة متكاملة.
