تُعد حلوى “كعب الغزال” واحدة من أرقى وأعرق الحلويات في التراث المغربي والشرقي؛ حيث تصاحب دائماً أفراح الأسر ومناسباتها السعيدة وجلسات الشاي المغربي العريق. وتمتاز هذه الحلوى الشاعرية بشكليها الهلالي الأنيق الذي يشبه كعب الغزال، وعجينتها الرقيقة جداً التي تحتضن حشوة غنية من عقدة اللوز المطحون المعطر بماء الزهر والقرفة. وعلى الرغم من المظهر الفاخر الذي يوحي بصعوبة التحضير، فإن صنع كعب الغزال في المنزل أمر ممتع وسهل عند اتباع المكونات المضبوطة وخطوات التشكيل والخبز الصحيحة.
ويؤكد خبراء الحلويات الشرقية أن السر الحقيقي لنجاح كعب الغزال يكمن في فرد العجينة حتى تصبح شافة وشفافة تقريباً، بالإضافة إلى ثقب حبات الحلوى بإبرة رفيعة قبل الخبز لمنع انتفاخ العجينة أو خروج الحشوة أثناء التسوية.
تعرفي على المكونات المضبوطة وخطوات إعداد حلوى كعب الغزال بحشوة اللوز بكل سهولة:
المكونات والمقادير المضبوطة:
مكونات العجينة الرقيقة الهشة:
3 أكواب دقيق فاخر (منخول).
3 ملاعق كبيرة سمن بلدي مذاب أو زبدة ناعمة.
1 ملعقة كبيرة سكر بودرة.
رشة ملح صغيرة.
خليط من ماء الزهر والماء الدافئ لجمع العجينة (حوالي ½ كوب).
مكونات حشوة (عقدة) اللوز الشرقية:
2 كوب لوز مقشر ومطحون ناعماً جداً (عقدة اللوز).
1 كوب سكر بودرة.
2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة بحرارة الغرفة.
2 ملعقة كبيرة ماء زهر مركز.
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (للنكهة الشرقية الأصيلة).
رشة صغيرة جداً من المسكة الحرة المطحونة (اختياري).
لدهن الوجه (قبل الخبز):
1 ملعقة كبيرة سمن بلدي مذاب + 1 ملعقة كبيرة ماء زهر (لإعطاء لمعة ونكهة عطرية).
الخطوة الأولى: تحضير العجينة وتريحها
1
خلط الدقيق مع السكر الملح والسمن وتجميع العجينة بماء الزهر والماء الدافئ حتى تتكون عجينة لينة ومطاطية
فركي الدقيق مع السمن جيداً بين يديكِ، ثم أضيفي ماء الزهر والماء بالتدريج واعجني حتى تحصلي على عجينة ملساء وطرية لا تلتصق. غلفيها بالنايلون واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة.
الخطوة الثانية: تحضير عقدة اللوز العطرية
2
طحن اللوز المقشر مع السكر البودرة وعجنه بالسمن وماء الزهر والقرفة لتشكيل أصابع هلالية
امزجي اللوز المطحون مع سكر البودرة والقرفة، وأضيفي السمن وماء الزهر واعجني المزيج حتى تتكون لديكِ عجينة لوز طرية وقابلة للتشكيل. شكلي من الحشوة أصابع صغيرة مدببة الأطراف.
الخطوة الثالثة: الفرد والتشكيل الأنيق
3
فرد العجينة بسُمك رقيق جداً ووضع أصابع اللوز داخل العجينة وثني الأطراف وتشكيل الهلال
افردي العجينة على سطح مدهون بالقليل من الزيت حتى تصبح رقيقة جداً وشفافة. وضعي أصابع حشوة اللوز، ثم غطيها بالعجينة واضغطي حول الحشوة لإخراج الهواء، وقطعيها بالجرارة على شكل هلال.
الخطوة الرابعة: التثقيب والخبز الهادئ
4
ثقب حبات كعب الغزال بإبرة رفيعة ودهنها بخليط السمن وماء الزهر ثم خبزها على حرارة هادئة
رصي حبات كعب الغزال في صينية، واثقبي كل حبة 2 إلى 3 ثقوب صغيرة بإبرة معقمة. ادهني الوجه بخليط السمن وماء الزهر، واخبزيها في فرن على 160 درجة مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تأخذ لوناً عاجياً أو ذهبياً خفيفاً جداً.
3 أسرار لضمان كعب غزال ناجح بنكهة فاخرة:
فرد العجينة بسمك رفيع جداً: يجب أن تكون العجينة رقيقة للغاية ليظهر لون حشوة اللوز من خلالها تقريباً؛ فالعجينة السميكة تصبح قاسية ويفقد المظهر جماله.
تثقيب الحبات قبل الخبز: تُعتبر هذه الخطوة ضرورية جداً للسماح للبخار بالخروج دون أن تتشقق العجينة الخارجية أو تنتفخ بفعل الحرارة.
الخبز على درجة حرارة هادئة: لا تتطلب حلوى كعب الغزال تحميراً غامقاً؛ إذ يجب أن تظل العجينة ذات لون أبيض عاجي أو ذهبي ناعم جداً لتظل الحشوة طرية وغير جافة.
