تُعد الدهون المتحولة (Trans Fats) واحدة من أخطر العناصر الغذائية المصنعة التي تدخل في صناعة الأغذية الشائعة؛ لما لها من تأثير مباشر في رفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL)، خفض الكوليسترول النافع (HDL)، وزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين. وتلجأ شركات الأغذية لاستخدام هذه الدهون لتحسين قوام المنتجات، إطالة مدة صلاحيتها، وتقليل تكلفة الإنتاج.
ويرى أطباء التغذية أن الخدعة التسويقية الأكثر انتشاراً تكمن في كتابة عبارة “خالٍ من الدهون المتحولة” على واجهة المنتج، في حين تحتوي المكونات الخلفية على زيوت مهدرجة مخفية.
تعرفي على الطرق العلمية البسيطة لكشف الدهون المتحولة قبل وضع أي منتج في سلة التسوق:
أسرار وكيفية اكتشاف الدهون المتحولة في المنتجات:
1. البحث عن كلمة “مهدرجة جزئياً” (Partially Hydrogenated):
هذه هي الكلمة المفتاحية الذهبية. إذا وجدتِ عبارة “زيت نخل مهدرج جزئياً” أو “زيوت نباتية مهدرجة جزئياً” في قائمة المكونات، فهذا يعني وجود دهون متحولة ضارة بالمنتج فوراً، حتى وإن كتب على العبوة الخارجية عكس ذلك.
2. عدم الانخداع بنسبة “صفر جرام دهون متحولة”:
تسمح قوانين بعض الهيئات الغذائية للشركات بكتابة “0g Trans Fat” إذا كانت النسبة أقل من 0.5 جرام لكل حصة، مما يعني أن تناول عدة حصص من المنتج يعطي جسمكِ نسبة عالية من هذه الدهون الضارة دون أن تدري.
3. فحص جدول القيمة الغذائية (Nutrition Facts):
انظري دائماً إلى خانة الدهون الكلية (Total Fat)، ثم افحصي التفنيد الأسفل منها وتأكدي من خانتي الدهون المشبعة (Saturated Fat) والدهون المتحولة (Trans Fat).
4. التعرف على الأطعمة الأكثر احتواءً عليها:
تتواجد الدهون المتحولة بثرة في المخبوزات الجاهزة (الكيك والبسكويت)، السمن الصناعي (الماروجرين)، الأجبان النباتية الدهن، المأكولات المقرمشة، والمأكولات المجمدة الجاهزة للقلي.
الانتقال إلى قائمة المكونات الخلفية (Ingredients)
1
تجاوز الواجهة الإعلانية البراقة
اقلبي العبوة واقرئي قائمة المكونات المكتوبة بخط صغير، فالقائمة لا تكذب وتوضح كل ما دخل في التصنيع.
البحث عن كلمة ‘مهدرج’ أو ‘Saturated/Hydrogenated’
2
الكلمات الدالة على الهدرجة الكيميائية
استبعدي أي منتج يحتوي على زيوت نباتية مهدرجة جزئياً أو كلياً لحماية صحة أفراد الأسرة.
استبدال المنتجات بالبدائل الطبيعية
3
اختيار البدائل الصحية والآمنة
استبدلي المنتجات المصنعة بتلك المصنوعة من زبدة طبيعية، زيت زيتون، أو أجبان وزيوت حرة من الهدرجة (حليب طبيعي 100%).
أسرار وتدابير لتسوق صحي وآمن:
القاعدة الذهبية: كلما كانت قائمة المكونات قصيرة وتحتوي على أسماء أطعمة تعرفينها، كلما كان المنتج أكثر أماناً وجودة.
الفرق بين المهدرجة جزئياً والكاملة: الزيوت المهدرجة جزئياً هي المصدر الأساسي للدهون المتحولة، أما الزيوت المهدرجة كلياً فتتحول إلى دهون مشبعة؛ وكلاهما يجب التقليل منه، لكن المهدرجة جزئياً هي الأكثر خطورة.
