تعتبر البطاطس المقرمشة من أكثر الوجبات المحببة للكبار والأطفال، ولا تخلو منها مائدة الطعام كطبق جانبي مميز. ورغم طعمها اللذيذ، إلا أن القلي التقليدي يجعلها تمتص كميات كبيرة من الزيوت، مما يزيد من السعرات الحرارية ويجعلها غير صحية للاستهلاك اليومي.
وللحصول على نفس القرمشة الذهبية الهشة وبطريقة صحية ولذيذة في الوقت نفسه، نستعرض معكم السر المباشر لتحضير البطاطس المقرمشة في الفرن بأقل كمية زيت ومكونات متوفرة في كل مطبخ.
المكونات الأساسية:
4 حبات بطاطس متوسطة الحجم (مخصصة للقلي).
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
1 ملعقة كبيرة من النشا (سر القرمشة الأساسي).
1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا.
1/2 ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
رشة صغيرة من الكركم (لإعطاء لون ذهبي ممتاز).
خطوات التحضير وسر القرمشة
التقطيع والتجهيز: قشري البطاطس وقطعيها إلى أصابع متساوية الحجم حتى تنضج في نفس الوقت.
النقع في الماء البارد: اغسلي أصابع البطاطس جيداً، ثم انقعيها في ماء بارد جداً مع مكعبات ثلج وملعقة خل لمدة 20 دقيقة، وهذه الخطوة تتخلص من النشا الزائد وتضمن القرمشة.
السلق السريع (السر الأول): ارفعي البطاطس في ماء مغلي على النار لمدة 3 إلى 5 دقائق فقط (نصف سلقة)، ثم صفّيها جيداً وجففيها تماماً بفوطة مطبخ نظيفة.
التتبيل والنشا (السر الثاني): في إناء واسع، أضيفي النشا والتوابل والزيت إلى البطاطس الجافة، وقلبي المكونات جيداً حتى تتغلف كل حبة بطبقة خفيفة.
الخبز في الفرن: رصي أصابع البطاطس في صينية مفروشة بورق زبدة بحيث تكون متباعدة ولا تتراكب فوق بعضها.
التسوية: أدخلي الصينية إلى فرن ساخن جداً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة في المنتصف حتى تكتسب لوناً ذهبياً وقواماً مقرمشاً.
نصائح لنجاح الوصفة:
جففي البطاطس تماماً من الماء بعد السلق قبل إضافة الزيت والنشا.
لا تجمعي الأصابع فوق بعضها في الصينية حتى تتحمص جيداً بدلاً من أن تطرى.
قدميها فور خروجها من الفرن وهي ساخنة مع الكاتشب أو صوص الثومية.
