حسم المعهد القومي للتغذية الجدل الشائع بين ربات البيوت حول مدى فائدة الأسماك المجمدة مقارنة بالأسماك الطازجة، مؤكداً أن الاعتقاد السائد بأن التجميد يفقد السمك قيمته الغذائية هو اعتقاد غير دقيق طبياً. وأوضح الخبراء بالمعهد أن عملية التجميد السريع الحديثة التي تُجرى فور الصيد مباشرة تعمل على حبس العناصر الغذائية الأساسية، وعلى رأسها أوميجا 3 والبروتين العالي والفيتامينات والمعادن، مما يجعل السمك المجمد عالي الجودة يقارب في قيمته الغذائية الأسماك الطازجة تماماً.
وشدد المعهد على أن الفارق الحقيقي بين النوعين لا يكمن في طريقة الحفظ بقدر ما يكمن في سلامة وطريقة فك التجميد والطهي في المنزل وتجنب الشراء من منافذ مجهولة المصدر.
تعرفي على التوضيح الطبي الشامل وأهم القواعد الصحية لتناول وحفظ الأسماك:
الحقائق العلمية من معهد التغذية:
1. الاحتفاظ بأوميجا 3 والبروتين:
التجميد الفوري السريع في سفن الصيد أو المصانع يوقف عمل الأنزيمات والبكتيريا تماماً، مما يحافظ على أحماض أوميجا 3 الدهنية الأساسية والبروتينات دون تكسر.
2. الفارق السعري وتوفير الميزانية:
تُعد الأسماك المجمدة خياراً موفراً واقتصادياً ممتازاً يتيح للأسر الحصول على حصص البروتين البحري بأسعار مناسبة وبجودة عالية طوال العام.
3. سلامة فك التجميد (الذوبان الآمن):
الخطأ الشائع هو فك السمك المجمد في ماء ساخن أو تركه في درجة حرارة الغرفة؛ والطريقة الصحيحة هي نقله إلى الرف السفلي للثلاجة ليذوب ببطء مع الاحتفاظ بسوائله النسيجية.
الخطوة الأولى: الاختيار الجيد في السوق
1
فحص العبوة والتأكد من وجود طبقة ثلجية رقيقة غير متكتلة وعدم وجود رائحة نفاذة غير مرغوبة
التأكد من التغليف المفرغ والسليم يضمن عدم تعرض السمك المجمد للهواء أو حروق التجميد.
الخطوة الثانية: فك التجميد الصحي
2
نقل السمك المجمد من الفريزر إلى الثلاجة قبل الطهي بـ 8 إلى 12 ساعة ليذوب بهدوء
التذويب البطيء يمنع نمو البكتيريا ويحافظ على تماسك أنسجة وقيمة السمك الغذائية.
الخطوة الثالثة: التجفيف والتتبيل
3
تجفيف الأسماك جيداً بمناديل المطبخ الورقية قبل التتبيل لمنع طراوة الجلد وزيادة القرمشة
التجفيف الجيد يساعد النكهات والبهارات على الالتصاق بالأنسجة ويعطي قواماً ممتازا أثناء الطهي.
الخطوة الرابعة: الطهي السليم
4
طهي السمك مشوياً أو بالمقلاة الهوائية أو الصواني وتجنب القلي الغزير لفترات طويلة
أساليب الطهي الصحية تحافظ على الدهون النافعة وتمنع تكوّن المركبات الأكسدية الضارة.
3 نصائح ذهبية لتناول الأسماك بأمان:
احذري إعادة التجميد: يمنع منعاً باتاً إعادة تجميد السمك بعد فكه، لأن ذلك يسبب تكاثر البكتيريا وفقدان طراوة ونكهة اللحم.
التنوع بين الأصناف: أدخلي الأسماك الزيتية كالماكريل والسردين المجمدين في جدولكِ الأسبوعي للحصول على أعلى نسبة من الفيتامينات والزيوت الصحية بتكلفة موفرة.
فحص القشرة والعين في الطازج: عند شراء السمك الطازج، احرصي أن تكون العين براقة والخياشيم حمراء وردية واللحم متماسكاً عند الضغط عليه.
