يُعد طبق “العدس بجبة” (أو العدس الأسود/البني المطبوخ) واحداً من أعرق وألذ الأطباق الشعبية في المطبخ العربي والمصري؛ فهو يجمع بين القيمة الغذائية العالية كأحد أفضل المصادر النباتية للبروتين والحديد والألياف، وبين المذاق البيتي الدافئ والمشبع. ورغم بساطة مكوناته وتكلفتها الاقتصادية، فإن إعداده بالطشة المصرية الأصلية المكونة من الثوم والكزبرة والكمون مع صلصة الطماطم المسبكة يمنحه طعماً غنياً يجعله من أحب الوجبات العائلية في الأيام الشتوية والأوقات التي نبحث فيها عن وجبة مغذية وسريعة.
ويؤكد خبراء الطهي والتغذية أن سر المذاق الأصيل والقوام المتماسك للعدس بجبة يكمن في نقعه وسلقه جزئياً قبل إضافته لصلصة الطماطم المسبكة مع إضافة طشة الثوم والكزبرة في النهاية.
تعرفي على المقادير المضبوطة والخطوات السهلة لتحضير أحلى طبق عدس بجبة بالبيت:
المكونات والمقادير الأساسية:
المكونات الرئيسية:
2 كوب عدس بجبة (عدس بني/أسود) منقى ومغسول جيداً.
1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً.
2 كوب عصير طماطم طازج ومصفى + 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
4 فصوص ثوم مهروس (للصلصة) + 3 فصوص ثوم طازج (للطشة).
1 ملعقة كبيرة سمنة بلدي أو زيت نباتي.
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة + 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
عصير ليمون حامض + بقدونس مفروم للتزيين عند التقديم.
الخطوة الأولى: السلق التمهيدي للعدس
1
غسل العدس بجبة ونقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ثم سلقه نصف سلقة وتصفيته
انقعي العدس ثم اسلقيه في ماء مغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يطرق قليلاً دون أن يتهرى، ثم صفيه جانباً.
الخطوة الثانية: تحضير قاعدة الصلصة
2
تشويح البصل والثوم في السمنة البلدي حتى يكتسبا لوناً ذهبياً وتفيض رائحتهما الزكية
سخني السمنة أو الزيت في قدر الطهي وأضيفي البصل المفروم والثوم وقلبي حتى يذبلا وتخرج النكهة.
الخطوة الثالثة: تسبيك الصلصة
3
إضافة عصير الطماطم والصلصة والبهارات وتسبيك المزيج على نار متوسطة
صبي عصير الطماطم ومعجون الصلصة والملح والفلفل والكمون، واتركي الصلصة تتسبك وتثقل قليلاً.
الخطوة الرابعة: الدمج وطشة النكهة
4
إضافة العدس المسلوق للمزيج وعمل طشة الثوم والكزبرة وإضافتها للقدر قبل التقديم
أضيفي العدس المسلوق وقليلاً من الماء المغلي واتركيه يغلي 10 دقائق، ثم صبي فوقه طشة الثوم والكزبرة وقدميه دافئاً.
3 أسرار لضمان عدس بجبة بمذاق بيتي أصيل كالمحترفين:
عدم سلق العدس بالكامل في البداية: اكتفي بسلق العدس “نصف سلقة” لكي يكمل نضجه داخل صلصة الطماطم وتشرب حباته من نكهة التسبيكة والتوابل.
إضافة الكمون والكزبرة بذكاء: الكمون يمنع أي انتفاخات ويسهل الهضم، بينما تمنح الكزبرة الجافة مع طشة الثوم السحر الداعم لرائحة الطبق المشهية.
التقديم مع المخللات والخبز البلدي: يكتمل طعم العدس بجبة الأصيل عند تقديمه مع البصل الأخضر، المخللات الحرشة، والخبز البلدي الساخن وعصرة الليمون.
