يُعتبر عيش التورتيلا واحداً من أكثر أنواع الخبز شعبية وطلباً في المطبخ العصري؛ فهو الخيار المفضل لإعداد أشهى السندوتشات والوجبات السريعة مثل الشاورما، الفاهيتا، الكاساديا، وسندوتشات الدجاج المقرمش (الاستربس). ورغم توافره في السوبرماركت، فإن تحضير خبز التورتيلا في البيت يضمن لكِ الحصول على عيش طري جداً، مرن لا يتشقق أثناء اللف، ومصنوع بمكونات صحية ونظيفة خالية تماماً من المواد الحافظة وبأقل تكلفة ممكنة.
ويؤكد خبراء المخبوزات أن سر طراوة ومرونة خبز التورتيلا يكمن في إضافة القليل من الزيت والماء الدافئ أثناء العجن، وتغطية الخبز فور خروجه من المقلاة لمنع جفافه وترطيبه بالبخار.
تعرفي على المقادير المضبوطة والخطوات السهلة لتحضير عيش التورتيلا بالبيت:
المكونات والمقادير الأساسية:
المكونات الرئيسية للخبز:
3 كوب دقيق أبيض فاخر (مخبوزات).
1 ملعقة صغيرة ملح + 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (لإعطاء هشاشة خفيفة).
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زبدة مذابة.
1 كوب ماء دافئ للعجن (يُضاف بالتدريج حسب حاجة العجين).
الخطوة الأولى: خلط المكونات الجافة بالزيت
1
خلط الدقيق مع الملح والبيكنج بودر ثم إضافة الزيت وبس العجين باليدين حتى يتشرب الزيت
امزجي المكونات الجافة أولاً ثم صبي الزيت وافركيه مع الدقيق بأطراف أصابعكِ لضمان طراوة الخبز لاحقاً.
الخطوة الثانية: العجن والتريح
2
إضافة الماء الدافئ بالتدريج والعجن لمدة 5 إلى 7 دقائق للحصول على عجينة ناعمة وطرية
أضيفي الماء الدافئ واعجني جيداً حتى تصبح العجينة ملساء ولا تتلصق، ثم قطعيها لكريات صغيرة واتركيها ترتاح 20 دقيقة.
الخطوة الثالثة: الفرد الرقيق
3
فرد كرات العجين على سطح رشوش بالدقيق بسمك رقيق جداً وشفاف للحصول على أقراص دائرية
افردي كل كرة عجين بالنشابة لتصبح رقيقة جداً وشفافة تقريباً، مع رش القليل من الدقيق لمنع الالتصاق.
الخطوة الرابعة: التسوية والتغطية
4
خبز التورتيلا في مقلاة غير لاصقة (طاسة) ساخنة جداً لمدة 30 ثانية لكل جانب حتى تظهر فقاعات
ضعي الرغيف في مقلاة ساخنة جداً بدون زيت، وانتظري ظهور فقاعات صغيرة ثم اقلبيه على الجانب الآخر وغطيه فوراً بمنشفة.
3 أسرار لضمان عيش تورتيلا طري ولا يتشقق أثناء اللف:
تغطية الخبز الساخن فوراً: بمجرد رفع رغيف التورتيلا من المقلاة، ضعيه داخل مقلاة مغلقة أو لفيه بمنشفة قطنية نظيفة؛ فالبخار المتصاعد هو السر الحقيقي لطراوته.
الفرد الرقيق جداً: خبز التورتيلا الناجح يمتلك سمكاً رقيقاً؛ الفرد السميك سيحول الخبز إلى قوام يشبه الخبز البلدي ويجعله قادماً على التكسر.
راحة العجين قبل الفرد: ترك كرات العجين ترتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل يسهل عليكِ فردها بسلاسة دون أن تنكمش العجينة مجدداً.
