طبخة شهية ومفضلة لدى الجميع على المائدة المصرية! إليكِ وصفة صينية الكوسة بالبشاميل واللحم المفروم بالطريقة المضبوطة لتحصلي على طعم غني وقوام غير متماسك أو مائي.
مكونات الكوسة:
1 كيلو كوسة طازجة (متوسطة الحجم، مغسولة ومقطعة شرائح دائرية أو طولية سميكة قاطعة).
1 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت.
فصين ثوم مفرومين.
رشة ملح، فلفل أسود، ورشة نعناع جاف (اختياري ولكن يعطي نكهة رائعة مع الكوسة).
مكونات العصاج (اللحم المفروم):
1/2 كيلو لحم مفروم.
2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
1 ملعقة كبيرة سمنة.
ملح، فلفل أسود، رشة بهارات لحمة، ورشة قرفة صغيرة.
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم (اختياري).
مكونات البشاميل:
3 ملاعق كبيرة سمنة أو زبدة.
3 ملاعق كبيرة دقيق.
3 أكواب حليب دافئ.
ملح، فلفل أسود (أو فلفل أبيض)، ورشة جوزة الطيب.
(اختياري): ملعقة كبيرة قشطة أو كيري لتعزيز الدسامة.
للوجه: جبن موزاريلا أو شيدر مبشور (اختياري).
2️⃣ خطوات التحضير:
الخطوة 1: تشويح الكوسة (السر لتجنب نزل الماء في الصينية)
في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ضعي السمنة أو الزيت.
أضيفي شرائح الكوسة مع الثوم المفروم، الملح، الفلفل الأسود، والنعناع الجاف.
قلبي الكوسة لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تتشوح وتتخلص من جزء من مائها وتأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً، ثم ارفعيها جانباً وصفّيها جيدا.
الخطوة 2: تحضير اللحم المفروم (العصاج)
في إناء آخر، ذوبي السمنة وأضيفي البصل المفروم وحركيه حتى يذبل.
أضيفي اللحم المفروم واستمري في التقليب حتى يتغير لونه.
تتبلي بالملح، الفلفل الأسود، بهارات اللحم، والقرفة، ثم أضيفي معجون الطماطم وقليل من الماء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج تماماً.
الخطوة 3: تحضير البشاميل
في قدر على النار، ذوبي السمنة وأضيفي الدقيق وقلبي جيداً لمدة دقيقة حتى يطهى الدقيق دون أن يتغير لونه.
أضيفي الحليب الدافئ تدريجياً مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي لمنع التكتل.
استمري في التقليب حتى يثقل القوام، ثم أضيفي الملح، الفلفل، جوزة الطيب، والقشطة.
الخطوة 4: تطبيق الصينية الخبيز
سخني الفرن على درجة حرارة 190°م.
في صينية بايركس أو ألومنيوم، ضعي مغرفة من البشاميل في القاع.
رصي نصف كمية الكوسة المشوحة، ثم وزعي فوقها اللحم المفروم بالتساوي.
أضيفي باقي كمية الكوسة فوق اللحم.
اسكبي باقي البشاميل على الوجه لغطاء الصينية بالكامل، وزعي الجبن الموزاريلا أو الشيدر إن وجد.
أدخلي الصينية الفرن في الرف الأوسط لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى تتسبك، ثم شغلي الشواية لمدة 5 دقائق للحصول على وجه ذهبي محمر.
