تحضير الدجاج الروستو (المحمر الكامل) في الفرن بتتبيلة الأعشاب والزبادي يضمن الحصول على دجاج طري ومسبك من الداخل، مع جلد ذهبي ومقرمش من الخارج.
1️⃣ المقادير:
دجاجة كاملة: (وزن 1.2 إلى 1.5 كجم) مغسولة جيداً ومجففة تماماً بمحارم المطبخ الورقية.
التتبيلة الأساسية:
3 ملاعق كبيرة زبدة ناعمة (في درجة حرارة الغرفة) أو زيت زيتون.
1/2 كوب زبادي (لبن رايب).
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج + بشر ليمونة.
4 فصوص ثوم مهروس.
البهارات والأعشاب:
1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1 ملعقة صغيرة بابريكا (يفضل مدخنة).
1 ملعقة صغيرة روزماري (إكليل الجبل) طازج أو مجفف.
1 ملعقة صغيرة زعتر بري (ثوم).
1/2 ملعقة صغيرة بصل بودرة وثوم بودرة.
خضروات القاعدة (اختياري):
شرائح بطاطس، جزر، بصل، وفصوص ثوم صحيحة.
2️⃣ خطوات التحضير:
1. تجفيف الدجاج (سر القرمشة):
احرصي على تجفيف الدجاجة من الداخل والخارج تماماً باستخدام مناشف ورقية، حيث إن الرطوبة تمنع الجلد من اكتساب القرمشة واللون الذهبي.
2. تحضير التتبيلة:
في وعاء، اخلطي الزبدة (أو الزيت)، الزبادي، معجون الطماطم، الثوم المهروس، عصير وبشر الليمون، مع جميع البهارات والأعشاب حتى تتكون لديكِ معجون ناعم غني بالنكهات.
3. تتبيل الدجاج:
افصلي الجلد عن اللحم بحذر باستخدام أصابعكِ عند منطقة الصدر والأفخاذ.
وزعي جزءاً من التتبيلة تحت الجلد مباشرة لتتشرّب الأنسجة النكهة، ثم افردي باقي التتبيلة على الدجاجة من الخارج وفي التجويف الداخلي.
اربطي ساقي الدجاجة بخيط طهي حراري لتضمن نضجاً متساوياً ومظهراً متناسقاً عند التقديم.
4. الخبز في الفرن:
وزعي الخضروات المقطعة في قاع صينية الفرن ورشي عليها القليل من الملح والفلفل وزيت الزيتون، ثم ضعي الدجاجة فوق الخضروات (أو على شبكة التحمير فوق الصينية).
أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية على الرف الأوسط.
اتركي الدجاجة تتنضج لمدة 60 إلى 75 دقيقة (حسب حجم الدجاجة)، مع دهن السطح بالسائل النازل منها كل 20 دقيقة للحفاظ على الطراوة.
في آخر 5 دقائق، شغلي الشواية العلوية حتى يكتسب الجلد لوناً ذهبياً محبراً ومقرمشاً.
5. الراحة والتقديم:
أخرجي الدجاجة من الفرن وغطيها بورق ألومنيوم بشكل خفيف لمدة 10 دقائق قبل التقطيع؛ لتعود العصارة إلى داخل اللحم ولا تجف عند التقطيع.
