تُعتبر السمسمية من أشهر وألذ أنواع حلاوة المولد النبوي الشريف التي تحرص العائلات على اقتنائها. وتتميز بمذاقها المقرمش الغني بالسمسم المحمص والفوائد الغذائية العالية لاحتوائها على نسب ممتازة من الكالسيوم والدهون الصحية.
ولتحضير سمسمية مضمونة النجاح ونظيفة في المنزل بنفس جودة وملمس الجاهزة، يمكنكِ اتباع هذه الوصفة الدقيقة بمقاديرها وتكنيك التحضير المضبوط.
🛒 المكونات والمقادير:
3 كوب سمسم أبيض (مُنقى ومحمص خفيفاً).
1 كوب سكر أبيض.
½ كوب عسل جلوكوز (أو عسل نحل طبيعي).
¼ كوب ماء.
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج.
½ ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (حسب الرغبة للتنكيه).
رشة بسيطة كربونات الصوديوم (بيكربونات الصودا – سر الخفة والقرمشة).
ملعقة كبيرة زيت لدهن الصينية والسكين.
🥣 طريقة التحضير خطوة بخطوة:
تحميص وتدفئة السمسم:
في مقلاة على نار هادئة، قلبي السمسم لدقيقة حتى يسخن تماماً وتتصاعد رائحته. (ملاحظة مهمة: يجب أن يكون السمسم دافئاً عند إضافته للعسل لمنع تكتل العسل وتصلبه سريعاً).
تحضير العقدة (العسل/العسليّة):
في وعاء على نار متوسطة، ضعي السكر، الماء، وعسل الجلوكوز. قلبي مرة واحدة بحرص حتى يدوب السكر، ثم اتركيه يغلي.
بعد الغليان بـ 3 دقائق، أضيفي عصير الليمون وماء الزهر.
اتكي الخليط يغلي حتى يصل لمرحلة “الكرة الصلبة” (عند وضع نقطة من العسل في كوب ماء بارد تتشكل كرة صلبة تكسر بسهولة ولا تتمطمط).
إضافة المكون السري والخلط:
ارفعي العسل عن النار وأضيفي رشة بيكربونات الصودا وقلبي سريعاً (ستلاحظين فوراناً خفيفاً وتغيراً لون العسل للأفتح).
أضيفي السمسم الدافئ فوراً للخليط وقلبي بملعقة خشبية بسرعة حتى تتغلف كل حبات السمسم بالشراب.
الفرد والتقطيع (السر في السرعة):
افردي خليط السمسمية فوراً في صينية مدهونة بالزيت بحرص (أو على مفرش سيليكون مدهون زيت).
افردي السطح باستخدام نشابة مدهونة بالزيت للحصول على سمك متساوٍ (حوالي 1 سم).
قطعيها بالسكين المدهون بالزيت وهي دافئة إلى أصابع أو مكعبات حسب الرغبة؛ لأنها إذا بردت تماماً ستصلب ويصعب تقطيعها بدون أن تتكسر.
اتركيها تبرد وتتماسك تماماً لمدة ساعة، ثم افصلي القطع واحفظيها في علبة محكمة الإغلاق بين طبقات من أكياس البلاستيك.
💡 أسرار وخطوات لضمان نجاح السمسمية:
دهن الأدوات بالزيت: احرصي على دهن الصينية، النشابة، والسكين بالزيت جيداً لتجنب التصاق المادة السكرية بها.
اختبار غلية العسل: إذا لم يغلي العسل الكافي ستصبح السمسمية طرية وتلتصق بالأسنان، وإذا زاد غليه عن اللزوم ستصبح شديدة الصلابة وصعبة الأكل.
