يحمل الكشري المصري في ذاكرتنا مكانة خاصة، خاصة ذلك الذي كنا نتناوله في بيوت أمهاتنا وجداتنا خلال فترة الثمانينيات وبداية التسعينيات. كشري زمان لم يكن يعتمد على العجلة أو المكونات السريعة، بل كان يُحضر بتمهل ورعاية، حيث تتسابق روائح الصلصة المسبكة بالثوم والكمون والتقلية المقرمشة لتملأ أرجاء البيت والدرب.
ونستعرض معكم الخطوات والأسرار الأصلية لتحضير الكشري المصري على طريقة الثمانينيات بطعم الزمن الجميل:
المكونات الأساسية:
الأرز والشعرية: 1.5 كوب أرز مصري + 1 كوب شعرية.
العدس: 1 كوب عدس بجبة (بني).
المكرونة: خليط من المكرونة الصغيرة (المرمرية) والإسباجيتي.
الحمص: 1 كوب حمص مسلوق.
التقلية (البصل): 3 حبات بصل كبيرة مقطعة جوانح رفيعة + 1 ملعقة دقيق أو نشا.
الصلصة: عصير طماطم طازج، 5 فصوص ثوم مفروم، 2 ملعقة خل، كمون، كزبرة جافة، ملح، وفلفل أسود.
الدقة: ثوم مفروم، خل، عصير ليمون، ماء دافئ، كمون، وكزبرة.
خطوات التحضير بطعم زمان:
تحمير التقلية (البصل الورد):
في مقلاة عميقة، سخني كمية وفيرة من الزيت. قلبي جوانح البصل مع ملعقة الدقيق أو النشا ورشة ملح، ثم اقلي البصل حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. ارفعي البصل على ورق مطبخ احتفظي بـ “زيت البصل” لأنه السر الحقيقي في إعطاء النكهة المتميزة لبقية المكونات!
سلق العدس والمكرونة:
اسلقي العدس بجبة في ماء مغلي مع رشة كمون حتى ينضج بنسبة 80% (مع الحفاظ على قوام الحبة دون أن تتهرى)، ثم صفيه. في قدر آخر، اسلقي المكرونة المشكلة واصفيها، ثم قلبيها بملعقة من زيت البصل الساخن لتبقى مفلفلة ولا تلتصق.
تحضير الأرز بالشعرية:
في قدر التسوية، ضعي ملعقتين من زيت البصل وحمري الشعرية حتى تكتسب لوناً ذهبياً غامقاً. أضيفي الأرز المغسول والمصفى والعدس المسلوق، وقلبي المكونات جيداً لدقيقة حتى تتغلف بالزيت. أضيفي الملح والكمون والماء المغلي، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج ويكون مفلفلاً
تسبكة الصلصة البيتي:
في حلة، سخني ملعقة من زيت البصل وشوحي الثوم المفروم حتى يذبل، ثم أضيفي الكزبرة الجافة والخل. أضيفي عصير الطماطم الطازج والملح والكمون ورشة سكر بسيطة لتعادل الحموضة. اتركي الصلصة تتسبك على نار هادئة لتصبح ثقيلة وغنية بالطعم.
تحضير دقة الثوم والخل:
في وعاء أو زجاجة، اخلطي الثوم المفروم مع الخل، عصير الليمون، الماء الدافئ، الملح، والكمون، ورشة شطة حسب الرغبة، وقلبي المكونات جيداً.
طريقة التقديم:
ضعي طبقة من الأرز بالشعرية والعدس في طبق التقديم، يليه طبقة المكرونة، ثم اسكبي الصلصة الساخنة ووزعي الحمص للبصل المقرمش على الوجه. قدمي الطبق بجانب الدقة والشطة الطازجة واستمتعي بطعم ومذاق أصيل يعيد إليكِ أجواء الماضي الجميل.
