يُعد طبق “البرياني بالدجاج” من أشهر الأطباق العريقة التي تتميز بنكهاتها الغنية وألوانها المبهجة، وهو الخيار المثالي لوجبة غداء استثنائية تلتف حولها الأسرة في عطلة نهاية الأسبوع أو المناسبات. يكمن سر البرياني في تتبيلة الدجاج الغنية بالزبادي والبهارات المعطرة، مع أرز البسمتي المطبوخ بنكهة الزعفران والمكسرات.
تحضير البرياني في المنزل أسهل مما تتوقعين، وإليك الخطوات والمكونات للحصول على نتيجة تضاهي أشهر المطاعم.
المكونات الأساسية:
للتتبيلة والدجاج:
دجاجة مقطعة (أو صدور وأوراك مخلاة حسب الرغبة)، كوب زبادي، ملعقة كبيرة ثوم ومهروس زنجبيل، ملعقة صغيرة من (كركم، كاري، بهارات برياني، كزبرة جافة، جيرام ماسالا)، عصير ليمونة، وملعقة زيت.
للأرز البسمتي:
3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة، بهارات صحيحة (قرفة، حبهان/هيل، قرنفل، ورق لورا)، ملح، وماء مغلي.
للتزيين والطبقات:
بصلتان كبيرتان مقطعتان شرائح ومقليتان حتى اللون الذهبي (بصل محمر)، منقوع الزعفران أو ماء الورد مع لون طعام أصفر، كزبرة وشبت مفرومان، ومكسرات محمصة (لوز وكاجو).
طريقة التحضير بخطوات منظمة:
تتبيل الدجاج:
في وعاء عميق، اخلطي الزبادي مع الثوم، الزنجبيل، عصير الليمون، والبهارات المطحونة. أضيفي قطع الدجاج وقلبيها جيداً لتتشرب التتبيلة، واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (أو طوال الليل لنتيجة أفضل).
طهي الدجاج:
في قدر واسع، سخني القليل من الزيت ثم أضيفي الدجاج المتبل، وقلبيه حتى يتغير لونه. أضيفي نصف كمية البصل المحمر والكزبرة المفرومة، وغطي القدر على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تماماً وتتسبك المرقة.
سلق الأرز:
في قدر آخر، اغلي ماءً وفيراً مع الملح والبهارات الصحيحة (القرفة، الحبهان، القرنفل). أضيفي الأرز المغسول والمصفى، واتركيه يغلي لعدة دقائق حتى ينضج بنسبة 70% فقط (نصف سلقة)، ثم صفيه من الماء.
تجميع طبقات البرياني:
في قدر طهي كبير، وضعي طبقة من الدجاج بالمرق في الأسفل، ثم وزعي فوقها طبقة من الأرز المسلوق. رشّي وجه الأرز بمنقوع الزعفران، باقي البصل المحمر، والكزبرة المفرومة.
التهدئة والتثبيت (الدم):
غطي القدر جيداً بصينية أو ورق ألومنيوم لمنع خروج البخار، واتركيه على نار هادئة جداً لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يكتمل نضج الأرز ويتشرب النكهات.
طريقة التقديم:
اقلبي قدر البرياني بحرص في طبق تقديم كبير، وزيني الوجه بالمكسرات المحمصة والبصل الذهبي وشرائح الليمون. يُقدم البرياني دافئاً إلى جانب سلطة الزبادي بالخيار ورائحة النعناع.
