تُعد مخبوزات الباتيه بالجبنة واحدة من المأكولات المفضلة لدى الجميع؛ فهي تجمع بين قوام العجينة الهش والقطني، وبين حشوة الجبنة الذائبة أو البيضاء التي تمنح نكهة غنية وممتعة. ورغم إقبال الأمهات على شرائه جاهزاً من المخابز بصفة مستمرة كخيار سريع للمدارس والإفطار، فإن تحضير الباتيه بالجبنة في البيت يضمن لكِ أعلى مستويات النظافة، جودة المكونات، وتوفير الميزانية، فضلاً عن رائحة الخبز الزكية التي تملأ المنزل دافعاً وحيوية.
ويؤكد خبراء المعجنات أن سر الباتيه الناجح والمورق يكمن في إعطاء العجين حقه من الخدمة والتخمير، واستخدام طبقة من الزبدة بين طيات العجين قبل التشكيل لضمان طبقات هشة وخفيفة.
تعرفي على المقادير المضبوطة والخطوات السهلة لتحضير أحلى باتيه بالجبنة في مطبخكِ:
المكونات والمقادير الأساسية:
1. مكونات العجينة القطنية:
4 أكواب دقيق أبيض فاخر للمخبوزات.
ملعقة كبيرة خميرة فورية جافة.
2 ملعقة كبيرة سكر.
ملعقة كبيرة بيكنج بودر (لإعطاء هشاشة ونفشة).
3 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
ربع كوب زيت نباتي أو زبدة مذابة.
علبة زبادي صغيرة (سر طراوة العجينة).
ماء دافئ للعجن (حوالي كوب إلى كوب وربع حسب نوع الدقيق).
رشة ملح صغيرة.
2. الحشوة والتوريق:
ربع كوب زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة (لتوريق الطبقات).
جبنة بيضاء ثلاجة، إسطنبولي، أو جبنة فيتا مكسورة مع بقدونس أو زيتون (حسب الرغبة).
3. للوجه (الدهن والتزيين):
صفار بيضة مع 2 ملعقة كبيرة حليب ورشة صغيرة نسكافيه.
سمسم وحبة البركة للتزيين.
الخطوة الأولى: تحضير العجينة والعجن الجيد
1
خلط الخميرة والسكر والحليب البودرة مع الماء الدافئ وتركها لتتفاعل، ثم إضافة باقي المكونات والعجن جيداً
اعجني الدقيق مع الزبادي، الزيت، ومزيج الخميرة لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية لا تلتصق باليد.
الخطوة الثانية: التخمير الأولي
2
تغطية العجينة بقطعة قماش وتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها بالكامل
دعي العجينة ترتاح وتتخمر لمدة ساعة تقريباً حتى تصبح هشة وممتلئة بالهواء.
الخطوة الثالثة: الفرد والتوريق بالزبدة
3
فرد العجينة على شكل مستطيل، دهنها بالزبدة الطرية، تطبيقها إلى طبقات، ثم فردها وتقطيعها إلى مستطيلات متساوية
افردي العجينة وادهنيها بالزبدة ثم طَبّقيها مثل الظرف وادخليها الثلاجة 10 دقائق، ثم افرديها مجدداً وقطعيها لمستطيلات للتشكيل.
الخطوة الرابعة: الحشو والتشكيل والخبز
4
حشو مستطيلات العجين بالجبنة، لفها رول، دهن الوجه بمزيج الحليب، وخبزها في فرن ساخن
ضعي الجبنة عند الطرف ولفي الباتيه، رصيه في صينية مدهونة، ادهني الوجه ورشي السمسم، واخبزيه على حرارة 200°م حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
3 أسرار لضمان باتيه بالجبنة طري ومورق كالمحترفين:
إضافة الزبادي والحليب البودرة: هذا المزيج يعمل كمحسن طبيعي للمخبوزات، مما يحافظ على طراوة العجينة حتى بعد أن تبرد تماماً.
التوريق بالزبدة الطرية: مسح طبقة الزبدة بين ثنايا العجين قبل اللف يخلق فواصل من البخار أثناء الخبز، مما يعطي التوريق الطبقي الشبيه بالكرواسون.
تغطية الباتيه فور الخروج من الفرن: بخّ الباتيه الساخن بقليل من الماء وتغطيته بفوطة نظيفة لمدة 5 دقائق يحبس الرطوبة ويضمن قشرة طرية وناعمة للغاية.
