تُعتبر البيتزا الإيطالية الأصيلة من أكثر الوجبات المحبوبة حول العالم، ورغم توفرها في مختلف المطاعم، إلا أن تحضيرها في المنزل يمنحكِ متعة خاصة وطعماً طازجاً لا يُقاوم. وتكمن الروعة الحقيقية للبيتزا الإيطالية في بساطة مكوناتها وقوام عجينتها المقرمش من الأسفل والهشي والريشي من الداخل.
إذا كنتِ ترغبين في نقل نكهة المطبخ الإيطالي إلى مائدتكِ والابتعاد عن العجائن الثقيلة أو السميكة، إليكِ أسرار تحضير البيتزا الإيطالية الأصلية خطوة بخطوة:
1. مكونات العجينة (القواعد الذهبية)
4 أكواب دقيق مخبوزات قوي (أو دقيق بيتزا 00).
1.5 كوب ماء دافئ (وليس ساخناً).
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
1 ملعقة صغيرة سكر.
1 ملعقة صغيرة ملح.
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.
2. خطوات التحضير والتخمير
اختبار الخميرة وتفعيلها: في كوب، اخلطي الخميرة والسكر مع ربع كوب من الماء الدافئ، واتركيها 5 دقائق حتى تظهر فقاعات على السطح.
عجن العجينة:
في وعاء واسع، اخلطي الدقيق والملح، ثم صبي خليط الخميرة، زيت الزيتون، وباقي الماء الدافئ تدريجياً.
اعجني المكونات جيداً بيديكِ أو بالعجان لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة، مطاطية، ولا تلتصق باليدين 
التخمير البطيء (سر الطعم الإيطالي):
ادهني الوعاء بقليل من زيت الزيتون وشكلي العجينة على هيئة كرة.
غطي الوعاء بإحكام واتركيها تتركز وتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمها (أو ادخليها الثلاجة لليلة كاملة لتخمير بطيء يضاعف قرمشة العجين ونكهته).
3. التشكيل والتسوية على الطريقة الإيطالية
التشكيل باليد لا بالنشابة: قسّمي العجينة إلى كرات متوسطة، وافردي كل كرة بيدكِ من المنتصف نحو الأطراف للحفاظ على أطراف سميكة وممتلئة بالهواء (Crust) وقاع رقيق.
صلصة الطماطم البسيطة: ادهني العجين بصلصة طماطم معصورة ومطهوة مع القليل من الثوم، زيت الزيتون، الزعتر الجاف (الأوريجانو)، ورشة ملح (تجنبي كثرة الصلصة لكي لا تطرّى العجينة).
الحشو والجبن: وزعي جبن الموزاريلا الطازج وحشوتكِ المفضلة (خضار، خفائف، أو ببروني).
التسوية على أعلى حرارة: سخني الفرن على أعلى درجة حرارة ممكنة (240-250 درجة مئوية) مع وضع صينية الفرن أو حجر البيتزا في الأسفل مسبقاً. واخبزي البيتزا لمدة 8 إلى 10 دقائق فقط حتى تتحمر الأطراف وتذوب الجبنة تماماً.
أسرار نجاح البيتزا الإيطالية
سر القرمشة: سخونة الفرن العالية هي السر الرئيسي لقرمشة القاعدة من الأسفل ونضج الأطراف دون أن تجف العجينة.
لا تفرطي في الحشوات: البيتزا الإيطالية تتميز بالبساطة؛ فكثرة المكونات والصلصة تمنع العجينة من المقرمشة وتجعلها رطبة.
