تُشكل المعجنات والفطائر الصغيرة الخيار المفضل والعملي لدى معظم الأطفال في المدرسة، نظرًا لسهولة تناولها وشكلها الشهي في “اللانش بوكس”. إلا أن المعجنات المصنوعة من الدقيق الأبيض والمحشوة بالدهون المشبعة أو المصنعات قد تؤدي إلى الخمول وتشتت التركيز وارتفاع سريع في مستوى السكر بالدم. ومن هنا، تبحث الأمهات الحريصات على صحة أبنائهن عن تجهيز معجنات صحية في المنزل تجمع بين القوام الهش القطني، والحبوب الكاملة الغنية بالألياف، الحشوات المغذية المحشوة بالبروتين والخضراوات.
ويؤكد خبراء التغذية والمخبوزات أن السر في نجاح المعجنات الصحية هو استبدال جزء من الدقيق الأبيض بالدقيق الأسمر أو الشوفان المطحون، مع إدخال الزبادي أو زيت الزيتون لإعطاء طراوة فائقة دون الحاجة للزيوت المهدرجة.
تعرفي على المكونات المضبوطة وخطوات إعداد العجينة السحرية الصحية وتشكيلها للمدرسة:
مقادير العجينة الصحية المغذية:
المكونات الأساسية للعجينة:
1.5 كوب دقيق أسمر (قمح كامل).
1.5 كوب دقيق أبيض فاخر (أو شوفان مطحون ناعماً).
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
1 ملعقة كبيرة عسل نحل (لتنشيط الخميرة بدلاً من السكر).
½ كوب زبادي طبيعي دافئ (يعطي طراوة وهشاشة).
¼ كوب زيت زيتون أو زبدة طبيعية مذابة.
1 كوب ماء دافئ للعجن (حسب الحاجة).
رشة ملح صغيرة.
خيارات الحشوات الصحية:
حشوة الجبن والسبانخ: جبن قريش أو أبيض قليل الملح + سبانخ مفرومة ومقلية بزيت زيتون + رشة حبة البركة.
حشوة الدجاج والشوربة: دجاج مسلوق ومقطع ناعم + فلفل ألوان + جزر مبشور.
حشوة الزعتر وزيت الزيتون: زعتر بلدي مجفف + زيت زيتون طبيعي.
الخطوة الأولى: خلط وتنشيط الخميرة
1
خلط الماء الدافئ مع الخميرة والعسل وتركها 5 دقائق حتى تظهر الفقاعات
اخلطي الخميرة والعسل في نصف كوب من الماء الدافئ، واتركيها جانباً حتى تتفاعل وتكون رغوة غنية.
الخطوة الثانية: عجن المكونات للحصول على قوام طري
2
عجن الدقيق الأسمر والأبيض مع الزبادي وزيت الزيتون وخليط الخميرة لمدة 8-10 دقائق
اجمعي المكونات في وعاء واسع وأضيفي باقي الماء بالتدريج، واعجني جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق باليدين، ثم اتركيها تتخمر لمدة ساعة.
الخطوة الثالثة: التشكيل وتزويد الحشوات المغذية
3
تقسيم العجين إلى كرات صغيرة وتشكيلها وحشوها بالجبن أو الدجاج وإغلاق الأطراف بحكم
افردي كرات العجين وسطيًا، وضعي الحشوة الصحية المحببة لأطفالكِ، ثم أغلقيها على هيئة مثلثات أو كرواسون صغير أو كرات محشوة.
الخطوة الرابعة: التزيين والخبز السريع
4
دهن الوجه بقليل من الحليب أو البيض ورش السمسم وحبة البركة، ثم الخبز عند 190°C لمدة 12-15 دقيقة
دهني وجه الفطائر بمسحة حليب ورشي فوقها السمسم وحبة البركة، واخبزيها في فرن ساخن حتى تكتسب لوناً ذهبياً شهياً.
3 أسرار لتحضير وتخزين معجنات المدرسة بذكاء:
التفريز المسبق للوجبات: يمكنكِ خبز كمية كبيرة من المعجنات وتركها تبرد تماماً، ثم حفظها في أكياس محكمة الإغلاق بالفريزر. أخرجي الفطيرة ليلاً واتركيها بداخل اللانش بوكس وستصبح كأنها طازجة صباحاً.
إخفاء الخضار داخل الحشوة: فرم الكوسة، الجزر، أو السبانخ بشكل ناعم للغاية وخلطه مع الجبن أو الدجاج يضمن تناول طفلكِ للخضروات دون أن يشعر بطعمها المباشر.
إضافة بذور الكتان أو الشيا: رشي القليل من بذور الكتان المطحونة داخل العجينة لزيادة نسبة الأوميجا 3 المفيدة للذاكرة والاستيعاب.
