تُعتبر كيكة الذرة (أو ما تُعرف شعبياً بـ البسيسة) من الكيكات التراثية الشرقية الفاخرة التي ارتبطت دائماً بجمعات العائلة ودفع أيام الشتاء والصيف على حد سواء. تتميز هذه الكيكة برائحتها الزكية، لونها الذهبي المشرق، وقوامها الخفيف والمحبب الذي يجمع بين طراوة الكيك الكلاسيكي وقرمشة دقيق الذرة الفريدة.
تُعد كيكة الذرة خياراً ممتازاً لوجبة الإفطار أو العصرونية بجانب كوب من الشاي باللبن، كما أنها غنية بالألياف الطبيعية والمعادن المفيدة الموجودة في دقيق الذرة الأصفر.
إليكِ المقادير المضبوطة والسر الذهبي لتحضير كيكة الذرة الهشة بأسهل الخطوات:
المكونات (المقادير)
دقيق الذرة: 1.5 كوب دقيق ذرة أصفر (أو أبيض) ناعم ومخلول.
الدقيق الأبيض: 1 كوب دقيق أبيض فاخر (سر طراوة الكيك وتماسكه حتى لا تتفتت).
السكر: 1 كوب سكر أبيض حبيبات.
البيض: 3 بيضات بدرجة حرارة الغرفة.
السوائل: 1 كوب حليب دافئ (أو كوب عصير برتقال طازج لنكهة حمضية منعشة).
المادة الدهنية: 1/2 كوب زيت نباتي + 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن بلدي مذاب (لإعطاء غنى ونكهة ممتازة).
الرافعة والنكهة:
1 كيس بكينج بودر (ملعقة كبيرة).
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو بودرة.
رشة ملح خفيفة.
1 ملعقة صغيرة بشر برتقال (اختياري للنكهة).
1 ملعقة صغيرة خل أبيض (محسن طبيعي يجعل الكيك هشا).
طريقة التحضير خطوة بخطوة:
1. تجهيز الفرن والقالب:
سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية (الرف الأوسط).
ادهني صينية كيك (مقاس 26 أو 28) بقليل من السمن ورشيها بمسحوق دقيق الذرة للتغليف وضمان عدم الالتصاق.
2. نخل واستعداد المكونات الجافة:
في وعاء واسع، انخلي دقيق الذرة مع الدقيق الأبيض، البكينج بودر، ورشة الملح.
قلبي المكونات الجافة جائداً بالمضرب اليدوي حتى تتداخل الألياف والنشا.
3. خفق المكونات السائلة (الخلاط الكهربائي):
في دورق الخلاط الكهربائي، ضعي البيض، السكر، الفانيليا، والخل الأبيض.
اخفقي المكونات على سرعة متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يذوب السكر تماماً ويتغير لون الخليط إلى الأبيض الفاتح وتتكون رغوة غنية 
أضيفي الزيت مع السمن المذاب، الحليب (أو عصير البرتقال)، وبشر البرتقال، واكتفي بخفق المكونات لمدة دقيقة واحدة إضافية حتى تتجانس.
4. دمج الخليط والخبز:
اسكبي الخليط السائل بالتدريج فوق وعاء المكونات الجافة.
قلبي المكونات برفق باستخدام سباتولا أو مضرب يدوي في اتجاه واحد من الأسفل إلى الأعلى حتى يختفي الدقيق تماماً وتحصلي على قوام كيك متوسط الكثافة.
اسكبي العجين في الصينية المجهزة، واضربي الصينية برفق على السطح مرتين لإخراج فقاعات الهواء الزائدة.
5. التسوية بالفرن:
أدخلي الصينية إلى الفرن الساخن مسبقاً لمدة 35 إلى 40 دقيقة.
تجنبي فتح باب الفرن قبل مرور 30 دقيقة. اختبري نضج الكيك بفرز عود خشب في المنتصف؛ إذا خرج نظيفاً تكون الكيكة قد نضجت تماماً.
اطفئي الفرن واتركي الصينية بداخل الفرن والمقبض مفتوح قليلاً لمدة 5 دقائق، ثم أخرجيها لتبارك ببطء.
أسرار نجاح كيكة الذرة (البسيسة):
خلط دقيق الذرة بالدقيق الأبيض: استخدام دقيق الذرة وحده يمتص السوائل ويجعل الكيكة جافة ومفرولة جداً، لذا فإن إضافة كوب من الدقيق الأبيض يمنحها التماسك والقوام القطني المثالي.
استخدام درجة حرارة الغرفة: احرصي على أن يكون البيض والحليب بدرجة حرارة المطبخ لضمان ارتفاع الكيك بانتظام.
طريقة التقديم:
قطعي كيكة الذرة بعد أن تبرد تماماً إلى مربعات أو أشكال سمبوسك، وقدميها في أطباق التقديم بجانب كوب شاي دافئ أو قهوة الصباح.
