تُعد أكلة “الحمام الكداب” واحدة من أروع وألذ الأطباق التي تزين موائد العزومات والجمعات العائلية؛ فهي تجمع بين شكل الحمام الفاخر ومذاقه الشهي، وبين سهولة تناولها وكونها اقتصادية ومحضرة من أوراك الدجاج المخلية. ورغم تخوف بعض ربات البيوت من فك الأوراك أو خروج الحشو أثناء السلق، فإن اتباع “خطوات التجهيز والربط الذكي” يضمن لكِ الحصول على لفات متماسكة، أوراك طرية جداً، وحشوة فريك أو أرز مفلفلة ومتبلة بعمق تشرفكِ أمام أسرتكِ.
ويؤكد أطباء الطهي والشيفات أن سر الحمام الكداب الناجح يكمن في دقة إخلاء العظم دون تمزق الجلد الخارجي، واستخدام الفريك أو الأرز نصف منقوع لضمان نضوجه تماماً داخل غلاف الدجاج.
تعرفي على المقادير المضبوطة والخطوات السهلة لإعداد أروع حمام كداب في منزلكِ:
المكونات والمقادير الأساسية:
1. المكونات الرئيسية:
أوراك دجاج مخلية تماماً من العظم (مع الاحتفاظ بالجلدة الخارجية سليمة ومتصلة).
حشوة الفريك أو الأرز: (2 كوب فريك منقوع ومصفى أو أرز مصري مغسول، بصلة مفرومة ناعماً، كبد وقوانص الدجاج مقطعة صغيراً، بهارات: ملح، فلفل أسود، قرفة، هبهان مطحون).
2. مرق السلق والتحمير:
بصلة، جزر، حبهان، ورق لورا، ومستكة لسلق الأوراك.
ملعقة سمن بلدي أو زبدة مع رشة صلصة وصويا صوص لدهن الوجه قبل التحمير.
خيط مطبخ نظيف أو ورق ألومنيوم (فویل) للربط والتغليف.
الخطوة الأولى: تحضير الحشوة نصف تسوية
1
تشويح البصل المفروم مع الكبد والقوانص المقطعة وإضافة الفريك أو الأرز والبهارات وتقليبها جيداً
أضيفي القليل من الماء الساخن واتركي الحشوة على نار هادئة لتدخل في نصف التسوية فقط.
الخطوة الثانية: حشو الأوراك بذكاء
2
فرد أوراك الدجاج المخلية وتدبيسكها بالملح والفلفل الأسود واللهم ووضع كمية مناسبة من الحشوة بداخلها
ضعي كمية معتدلة من الحشو ولا تملئي الورك بالكامل لكي لا ينفجر الجلد أثناء التسوية بالحرارة.
الخطوة الثالثة: الربط والتغليف المحكم
3
لف الجلد بإحكام على الحشوة وربط الورك بخيط المطبخ بعناية أو لفه بإحكام في ورق ألومنيوم (فویل)
الربط المحكم هو السر الأساسي لمنع دخول الماء أو خروج الحشوة أثناء السلق في الشوربة.
الخطوة الرابعة: السلق والتحمير الذهبي
4
إسقاط اللفات في مرق مغلية ومنكهة بالبهارات وتركها حتى تنضج تماماً، ثم نزع الغلاف وتحميرها
اسلقي الأوراك لمدة 35 دقيقة، ثم انشعيها، انزعي الخيط أو الفويل، ادهنيها بالسمن والصلصة وحمريها تحت الشواية.
3 أسرار لضمان حمام كداب متماسك وغير مفكوك:
الاحتفاظ بالجلد سليماً تماماً: عند شراء الأوراك، اطلبي من الجزار إخلاء العظم بعناية مع ترك الجلد الخارجي كاملاً وبدون أي قطوع ليكون بمثابة الكيس الحافظ للحشوة.
الاعتماد على ورق الفويل كبديل للخيط: إن كنتِ تجدين صعوبة في ربط الأوراك بالخيط، يمكنكِ لف كل ورك محشي بشكل أسطواني محكم داخل قطعة ورق ألومنيوم مدهونة بالزيت ليعطيكِ شكلاً مثالياً وثابتاً.
ترك الحمام ليبرد قبل التحمير: بعد سلق الأوراك، اتركيها تبرد قليلاً قبل نزع الغلاف ودهنها بالزبدة والتحمير؛ فهذا يمنع تفككها ويجعل تحميرها متساوياً ومقرمشاً.
