تُعتبر البطاطس المقلية (الفرايز) من أكثر الوجبات المحببة للكبار والصغار، ولكن السر الحقيقي وراء المذاق اللذيذ للبطاطس في المطاعم والشركات الشهيرة يكمن في “خلطة البهارات السرية” التي تُقشر وتُرش على البطاطس وهي ساخنة لتضفي عليها نكهة غنية وقرمشة طازجة.
بدلاً من شراء البهارات الجاهزة التي تحتوي على مواد حافظة أو نسبة عالية من الصوديوم، يمكنك بسهولة إعداد توابل البطاطس في المنزل بمكونات بسيطة واقتصادية موجودة في كل مطبخ.
المكونات الأساسية للخلطة السرية (نكهة المطاعم)
لإعداد برطمان صغير من التوابل يكفي لعدة مرات:
ثوم بودرة: 1 ملعقة كبيرة.
بصل بودرة: 1 ملعقة كبيرة.
بابريكا (عادية أو مدخنة): 1 ملعقة كبيرة (تمنح لوناً وطعماً رائعين).
كمون مطحون: 1 ملعقة صغيرة.
كزبرة جافة مطحونة: 1 ملعقة صغيرة.
كركم: نصف ملعقة صغيرة (لإعطاء لون ذهبي مشهي).
فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة.
ملح طعام: 1 ملعقة كبيرة (أو حسب الرغبة).
نشا الذرة (السر في القرمشة): 1 ملعقة كبيرة (يساعد على إبقاء البطاطس مقرمشة وجافة).
شطة / فلفل حار بودرة: (اختياري حسب الرغبة).
زعتر جاف مطحون أو روزماري: (اختياري لنكهة أعشاب إيطالية).
طريقة التحضير والإعداد:
خلط التوابل:
في وعاء جاف وعميق، ضع جميع المكونات (الثوم والبصل البودرة، البابريكا، الكركم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الملح، والنشا) 
التقليب أو النخل:
اخلط المكونات جيداً باستخدام مضرب يدوي صغير أو اخلطهم في مطحنة التوابل لثوانٍ معدودة حتى تتجانس الألوان وتتوزع جميع البهارات بشكل ناعم ومتساوٍي
الحفظ:
احفظ الخلطة في برطمان زجاجي نظيف وجاف تماماً ومحكم الغلق بعيداً عن الرطوبة والحرارة، وتكون صالحة للاستخدام لعدة أشهر.
السر المزدوج لتقديم بطاطس المطاعم:
طريقة الرش: رش البهارات على البطاطس فور خروجها من الزيت وهي ساخنة جداً ومصفاة جيداً، حتى تلتصق التوابل بالسطح الخارجي للبطاطس بفعل الحرارة.
استخدامات أخرى للخلطة: لا تقتصر هذه التوابل على البطاطس المقلية فقط، بل يمكنك استخدامها مع:
البطاطس الودجز (المحمرة في الفرن أو القلاية الهوائية).
الفشار (Popcorn).
الدجاج المقرمش (البرودكت والستريبس).
رقائق الشيبس المنزلية.
