تُعد الجبنة الشيدر من أكثر أنواع الجبن إقبالاً ومحبة لدى الجميع، بفضل طعمها الغني والشهي ودخولها في إعداد مختلف السندوتشات، البرجر، والوجبات السريعة. ومع ارتفاع أسعار الجبن الجاهز في الأسواق، أصبحت الكثير من ربات البيوت يبحثن عن طرق اقتصادية ومضمونة لتحضيرها في المنزل بنظافة وجودة عالية.
إذا كنتِ ترغبين في عمل قالب من الجبن الشيدر المنزلي بقوام متماسك، طعم لديد، وقابلية جيدة للسيحان بمكونات متوفرة في مطبخكِ، إليكِ الوصفة المضمونة خطوة بخطوة:
1. المكونات والمقادير (اقتصادية وبسيطة)
4 صفار بيض (في درجة حرارة الغرفة).
3 قطع جبن مثلثات (لتعزيز الطعم والقوام الكريمي).
1 كوب حليب بودرة.
نصف كوب زيت نباتي.
نصف كوب ماء دافئ.
نصف كوب نشا (نشا الذرة).
1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل أبيض.
رشة صغيرة لون طعام أصفر (اختياري للحصول على اللون الأصلي).
2. خطوات التحضير (في الخلاط وعلى النار)
خلط السوائل والبيض: في الخلاط الكهربائي، ضعيف عصير الليمون، الزيت النباتي، والماء الدافئ، واضربي المكونات لمدة دقيقة حتى تتجانس السوائل.
إضافة النشا وصفار البيض: أضيفي صفار البيض ونشا الذرة إلى المزيج في الخلاط، واخفقي مجدداً حتى يختفي النشا تماماً ويصبح القوام ناعماً خاشياً من التكتلات.
إضافة باقي المكونات: أضيفي الحليب البودرة، قطع الجبن المثلثات، الملح، ورشة اللون الأصفر، واستمري في الخفق حتى تحصلي على خليط ناعم وكريمي متجانس.
التصفية والتسوية على حمام مائي (Bain-Marie):
صفي الخليط بمصفاة ناعمة جداً للتأكد من خلوه من أي تكتلات.
صبي الخليط في قالب حراري (بايركس أو علبة ستانلس) مدهون بقليل من الزيت ومغلف بورق زبدة أو كيس حراري.
غطي القالب بإحكام بورق الفويل لمنع دخول بخار الماء.
الطهي: ضعي القالب داخل حلة واسعة بها ماء مغلي (يصل لمنتصف القالب)، ارفعي الحلة على نار هادئة جداً وغطيها، واتركي الجبن ينضج على البخار لمدة 45 إلى 60 دقيقة.
التبريد والتثبيت: اختبري نضج الجبن بعود خشب في المنتصف؛ إذا خرج نظيفاً أخرجي القالب واتركيه ليبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، ثم أدخليه الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل قبل التقطيع 
أسرار نجاح الجبن الشيدر المنزلي
النار الهادئة جداً: التكيف على البخار ببطء هو السر في تماسك القوام دون أن يتشقق القالب أو يُخرج سوائل زائدة.
التبريد الكامل: تجنبي تقطيع الجبن فور خروجه من السخونة؛ فكلما تركتهِ في الثلاجة مدة أطول، أصبح من السهل تقطيعه إلى شرائح رقيقة متماسكة ومثالية للسندوتشات والسيحان.
