تُعد حلويات “رموش الست” (المعروفة أيضاً بعيون المها) واحدة من أرق وألذ الحلويات الشرقية المفضل تقديمها في المناسبات والجلسات العائلية؛ إذ تجمع بين المذاق الغني للسمن البلدي والقوام الهش المرمل الذي يذوب في الفم فور تذوقه. ورغم أن الكثيرات يعتقدن أن الحصول على ذلك القوام الجاهز المعقد يحتاج إلى خبير حلواني، إلا أن تحضيرها في المنزل بسيط للغاية ولا يستغرق سوى دقائق معدودة عند اتباع المقادير المضبوطة بالظبط. والمفاجأة أن السر الحقيقي وراء هشاشة رموش الست ولونها الذهبي الجذاب لا يكمن في كثرة الخميرة، بل في إضافة دقيق السميد (دقيق البسيمة) وجوز الهند الناعم، مع مراعاة العجن الخفيف والشراب الخفيف الساخن.
ويؤكد شيفات الحلويات الشرقية أن عدم الإفراط في عجن العجينة والتأكد من صب الشراب الساخن فور خروج الحلويات مباشرة من الفرن هما الضمانة الأكيدة لقوام مرمل وغير مكتوم.
تعرفي على المكونات والخطوات التفصيلية لتحضير ألذ رموش ست هشة وذهبية:
المقادير والمكونات الأساسية:
1. مكونات العجينة:
2 كوب من الدقيق الأبيض الفاخر (منخول).
نصف كوب من دقيق السميد الناعم (دقيق البسيمة بدون إضافات).
نصف كوب من السمن البلدي (بدرجة حرارة الغرفة).
ربع كوب من الزيت النباتي النقية.
نصف كوب من السكر البودرة المنخول.
2 ملعقة كبيرة من جوز الهند الناعم جداً.
2 بيضة متوسطة (مع فصل صفار بيضة واحدة جانباً لدهن الوجه).
ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
رشة ملح صغيرة.
2. مكونات الشراب (القطر):
2 كوب من السكر.
2 كوب من الماء.
عصرة نصف ليمونة طازجة.
ملعقة صغيرة من السمن البلدي (لإعطاء لمعة وطعم مميز في النهاية).
الخطوة الأولى: خفق المواد الدهنية والسكر
1
خفق السمن مع الزيت والسكر البودرة جيداً بالمضرب اليدوي حتى يصح المزيج كريمياً وأبيض اللون
الخفق الجيد للسكر والسمن يضمن توزيع المكونات بسلاسة ويمنح رموش الست الهشاشة المرجوة.
الخطوة الثانية: إضافة البيض والفانيليا
2
إضافة البيضة الكاملة مع بياض البيضة الثانية والفانيليا ومزج المكونات حتى تندمج بالكامل
الفانيليا تجدد الرائحة وتزيل أي أثر لزفارة البيض وتمنح العجينة قواماً متماسكاً.
الخطوة الثالثة: لم العجين الجاف
3
إضافة الدقيق، دقيق السميد، جوز الهند، البيكنج بودر، ورشة الملح ولم العجينة باليد دون كثرة عجن
تجميع العجينة بالأصابع فقط يمنع تكوّن مادة الجلوتين، مما يحافظ على القوام المرمل للرموش.
الخطوة الرابعة: التشكيل والخبز والشراب
4
تشكيل العجينة لأصابع بيضاوية وتشكيل خطوط شوكة بالمنتصف، دهن الوجه بصفار البيض، والخبز ثم السقي بالشراب
الخبز في فرن متوسط (180 درجة) حتى يحمر القاع والوجه، ثم سقيها فوراً بالشراب الخفيف الساخن وتغطيتها دقائق.
3 نصائح ذهبية لنجاح رموش الست في البيت:
قوام الشراب (القطر): يجب أن يكون شراب رموش الست خفيفاً وساخناً (مثل شراب البسبوسة)؛ لكي تتشربه الحلويات بسهولة وتصبح طرية ومرملة من الداخل.
نقشة الشوكة الشهيرة: بعد تشكيل الحبة على هيئة عين أو شكل بيضاوي، مرري ظهر الشوكة بخفة على السطح لعمل الخطوط الطولية المميزة للجاهز.
تغطية الصينية بعد السقي: فور سقي رموش الست بالشراب الساخن، غطي الصينية بصينية أخرى لمدة 5 إلى 10 دقائق؛ فهذه الخطوة تكتمل بها الهشاشة والليونة.
