يُعتبر طاجن الكوارع بالبصل واحداً من ملكات المائدة المصرية وأهم الأطباق الغنية بالفوائد والمذاق الفريد بداخل المطبخ الشرقي. فهو يجمع بين طراوة ودسوسة الكوارع المطهوة بعناية، وطعم البصل المكرمل والمسبك بداخل الفرن البلدي. وتخشى العديد من ربات البيوت تحضير هذا الطبق بداخل المنزل ظناً منهن أنه يحتاج إلى خطوات معقدة أو وقت طويل للوصول إلى النكهة المميزة للمطاعم الشهيرة؛ إلا أن السر يكمن بداخل ضبط البهارات وطريقة السلق والتسبيك الصحيحة.
إليكِ الخطوات والمقادير المضبوطة لتحضير طاجن الكوارع بالبصل المكرمل بداخل بيتك بأسلوب ناعم ولذيذ:
1. المكونات والمقادير المطلوبة
المكون الأساسي: كوارع مغسولة ومنظفة جيداً بـ الماء والليمون والخل والدقيق 
لـ سلق الكوارع: بصلة صحيحة، طماطم، جزر، حبهان (هيل)، ورق لورا، مستكة، وفلفل أسود حصى.
لـ خلطة الطاجن: 4 بصلات كبيرة مقطعة شرائح (جوليان)، 5 فصوص ثوم مفروم، 2 كوب عصير طماطم طازج، ملعقة كبيرة صلصة طماطم، حبة فلفل رومي وأخرى حار (حسب الرغبة)، ملعقتان كبيرتان سمن بلدي.
البهارات: ملح، فلفل أسود، بهارات لحمة، جوزة الطيب، كزبرة جافة، وسكر للكرملة.
2. طريقة سلق الكوارع وتنظيفها
تضمن هذه الخطوة الحصول على شوربة ناصية وخالية تماماً من أي رائحة غير مستحبة:
الصدمة الأولى: بداخل إناء واسع، اغلي ماءً وضع الكوارع فيه لمدة 5 دقائق فقط، ثم تخلصي من هذا الماء واغسلي الكوارع بماء فاتر.
السلق المتقن: بداخل ماء مغلي جديد، ضعي السمن البلدي والمستكة ثم أضيفي الكوارع، الجزر، البصل، الطماطم، والحبهان وورق اللورا.
التسوية: اتركي الكوارع على نار هادئة حتى تنضج تماماً وتصبح طرية للغاية (دايبة)، ثم أضيفي الملح بداخل الدقائق الأخيرة من السلق.
3. تحضير خلطة البصل والتسبيك
كرملة البصل: بداخل مقلاة واسعة، سخني السمن البلدي وأضيفي شرائح البصل مع رشّة صغيرة من السكر ورشة ملح. قلبي البصل حتى يتحول إلى اللون الذهبي المكرمل.
إضافة الثوم والفلفل: أضيفي الثوم المفروم والفلفل الأخضر والمكتمل وشوحي المكونات حتى تخرج رائحة الثوم الزكية.
التسبيك: صبي عصير الطماطم والصلصة، وتبلي بالملح، الفلفل الأسود، الكزبرة الجافة، وجوزة الطيب. اتركي الخليط يتسبك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
4. تجهيز الطاجن والتسوية بداخل الفرن
تجهيز الكوارع: تخلصي من العظام المتبقية وقومي بتقطيع الكوارع المطهوة إلى قطع متوسطة الحجم لسهولة الأكل (أو اتركيها بالعظام حسب الرغبة).
رص الطاجن: بداخل طاجن فخاري دافئ، ضعي طبقة من خلطة البصل المسبك، ثم رصي قطع الكوارع، وصبي باقي الخلطة فوقها مع إضافة كبشة أو كبشتين من شوربة الكوارع الساخنة.
الفرن: غطي الطاجن بـ ورق ألومنيوم وادخليه فرناً ساخناً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 25 دقيقة.
التحمير: أزيلي الغطاء وشغلي الشواية لمدة 5 دقائق ليأخذ وجه الطاجن لوناً محمراً ولذيداً.
تقديم الطبق:
يقدم طاجن الكوارع المسبك بالبصل ساخناً إلى جانب الأرز الأبيض المصري، شوربة الكوارع بالليمون والخل والثوم، والعيش البلدي المحمص لإطلالة مائدة مصرية مكتملة.
