تُعتبر التوابل والبهارات سر النكهة واللمسة السحرية التي تمنح الطعام طعماً مميزاً ورائحة شهية ورغم أن البهارات لا تلتف بالمعنى التقليدي سريعاً إلا أنها تفقد زيوتها العطرية ونكهتها القوية بمرور الوقت إذا لم يتم تخزينها بالشكل الصحيح
وتلجأ الكثير من ربات البيوت إلى أخطاء شائعة تؤثر على جودة التوابل مثل وضعها بالقرب من الموقد أو استخدام ملاعق رطبة وفي هذا التقرير نستعرض الطرق الصحيحة لحفظ البهارات والتوابل للحفاظ على طازجيتها لأطول فترة
الأعداء الأربعة للتوابل والبهارات 
لتحديد الطريقة المثالية للحفظ يجب أولاً معرفة العوامل التي تسبب تطاير الزيوت العطرية وتكتل التوابل وهي
1 الرطوبة تؤدي لتكتل التوابل المطحونة ونمو العفن
2 الحرارة تسرع من تطاير النكهات والزيوت الطيارة
3 الضوء المباشر يسبب بهتان لون البهارات وتلف مركباتھا
4 الهواء المؤكسد يحول نكهة البهارات الطازجة إلى نكهة باهتة
خطوات واضحة للحفظ الصحيح
استخدام العلب الزجاجية محكمة الغلق
يُفضل حفظ التوابل في برطمانات زجاجية ذات أغطية محكمة لأن الزجاج لا يمتص الروائح ولا يتفاعل مع المواد الكيميائية الموجودة في التوابل بعكس الأكياس البلاستيكية أو العلب المفتوحة
التخزين في مكان مظلم وبارد
احرصي على وضع برطمانات التوابل داخل أرفف المطبخ المغلقة أو الأدراج البعيدة تماماً عن أشعة الشمس المباشرة أو حرارة الموقد والفرن
شراء التوابل الصحيحة غير المطحونة
تتفوق التوابل الصحيحة مثل حبوب الفلفل الأسود والكمون وحصى الهيل في قدرتها على الاحتفاظ بالنكهة لسنوات يُفضل شراء التوابل كاملة وطحن كميات صغيرة تكفي للاستخدام الأسبوعي أو الشهري فقط
استخدام ملاعق جافة ونظيفة
تجنبي رش التوابل مباشرة من العلبة فوق القدر البخاري أثناء الطهي لأن بخار الماء المتصاعد يدخل للعلبة ويسبب تكتلها وتلفها واحرصي دائماً على استخدام ملعقة جافة تماماً
حيلة حبات الأرز لمنع التكتل
يمكنك إضافة بضع حبات من الأرز الجاف داخل علب التوابل المطحونة مثل الثوم البودرة والبصل البودرة حيث يعمل الأرز كمالص طبيعي للرطوبة ويمنع تكتل البهارات
هل يُفضل حفظ البهارات في الثلاجة
لا يُنصح بوجه عام بحفظ التوابل والبهارات الجافة في الثلاجة بسبب تقلبات درجات الحرارة وتكثف الرطوبة داخل العلب عند إخراجها إلا أن هناك استثناءات بسيطة مثل التوابل الحمراء مثل البابريكا والفل الأحمر المطحون حيث يساعد حفظها في مكان بارد جداً على بقاء لونها الثابت وتجنب تلفها
